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現(xiàn)代常見的餐飲企業(yè)營銷策劃都有哪些類型？

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2012-09-29 10:36:01　來源: 神州加盟網(wǎng)　有834人參與

餐飲

經(jīng)營范圍：餐飲
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　根據(jù)策劃活動(dòng)內(nèi)容和涉及范圍的不同，現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷策劃可以分為綜合營銷策劃和專項(xiàng)營銷策劃兩種類型。
　　
　　一、現(xiàn)色餐飲綜合營銷策劃
　　
　　綜合營銷策劃是指，餐飲企業(yè)營銷活動(dòng)的全過程多方面策劃，內(nèi)容包括營銷環(huán)境分析和顧客研究。運(yùn)用市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)和市場(chǎng)定位的戰(zhàn)略確定企業(yè)將為之服務(wù)的目標(biāo)市場(chǎng)及確保營業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的4ps營銷組合策略，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展為戰(zhàn)術(shù)實(shí)施方案。因此，制訂綜合營銷計(jì)劃，要求營銷人員或策劃者具備餐飲營銷的完整知識(shí)，綜合性地進(jìn)行全過程策劃。現(xiàn)代餐飲企業(yè)年度營銷計(jì)劃就是一種典型的綜合營銷策劃。
　　
　　二、現(xiàn)代餐飲專項(xiàng)營銷策劃
　　
　　現(xiàn)代餐飲專項(xiàng)營銷策劃是指，企業(yè)針對(duì)餐飲市場(chǎng)營銷過程的某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行策劃的活動(dòng)。它包括餐飲企業(yè)營銷過程的部分內(nèi)容以及解決營銷過程中的某些專項(xiàng)問題。如市場(chǎng)調(diào)研任務(wù)和模式策劃、展示促銷的策劃，解決如何利用餐廳條件，合理展示餐飲產(chǎn)品或服務(wù)，以實(shí)現(xiàn)增加銷售的目的等。
　　
　　專項(xiàng)營銷策劃具有局部性的特征，是特色餐飲企業(yè)經(jīng)常進(jìn)行的策劃活動(dòng)。如餐飲企業(yè)的菜品策劃以及各項(xiàng)專門的促銷活動(dòng)策劃等是現(xiàn)代餐飲營銷策劃所涉及的專項(xiàng)策劃。常見的專項(xiàng)營銷策劃如下：
　　
　　1．調(diào)研策劃
　　
　　調(diào)研策劃是根據(jù)餐飲企業(yè)某項(xiàng)特殊營銷要求，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研的模式、方法、范圍、時(shí)間、問卷、人員培訓(xùn)、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、實(shí)施方案、成果運(yùn)用等一系列問題進(jìn)行的策劃。
　　
　　2．環(huán)境策劃
　　
　　就餐環(huán)境越來越成為現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的重要組成，這點(diǎn)已經(jīng)成為市場(chǎng)營銷者的共識(shí)。一個(gè)好的環(huán)境可以起到烘托主題的作用。人們可以餐廳建筑物設(shè)計(jì)、規(guī)劃，對(duì)餐廳室內(nèi)環(huán)境裝修裝飾合理布置各類設(shè)施家具，音響、燈光、植物以及自然山水的人工雕琢，再加上清新的空氣調(diào)節(jié)等策劃來形成特色的餐飲環(huán)境?，F(xiàn)代餐飲顧客往往對(duì)未來就餐環(huán)境還會(huì)有更高的期盼與要求。
　　
　　3．流程策劃
　　
　　流程策劃是對(duì)餐飲企業(yè)的廚房生產(chǎn)、前廳服務(wù)等業(yè)務(wù)活動(dòng)的工作流程進(jìn)行的策劃，目的在于完善流程更好地為顧客提供服務(wù)，同時(shí)降低餐飲企業(yè)的營運(yùn)成本。
　　
　　4．菜品策劃
　　
　　菜品策劃是對(duì)菜品制作進(jìn)行的策劃，該策劃力圖原料和輔料選用、色彩搭配、造型、盤式、烹飪方法、菜名等，向顧客傳遞餐飲文化的信息。菜品策劃已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷策劃的重要內(nèi)容。
　　
　　5．菜譜策劃
　　
　　菜譜策劃通常包括對(duì)菜譜的重新組合形成主題菜譜或特色菜譜，對(duì)菜譜上的菜名根據(jù)經(jīng)營者需要重新命名，對(duì)菜譜進(jìn)行款式設(shè)計(jì)、裝幀設(shè)計(jì)等?，F(xiàn)代餐飲營銷策劃還十分注意對(duì)菜譜更新規(guī)律的研究。
　　
　　6．宴會(huì)策劃
　　
　　宴會(huì)策劃的內(nèi)容包括，根據(jù)目標(biāo)客戶的特點(diǎn)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜品組合、宴會(huì)場(chǎng)景布置、
　　
　　宴會(huì)活動(dòng)程序和組織、與宴會(huì)有關(guān)的附加服務(wù)等?，F(xiàn)代餐飲營銷策劃可以把宴會(huì)分成不同的類型，如生日宴會(huì)、婚慶宴、會(huì)議宴等，并根據(jù)宴會(huì)類型的區(qū)別制訂不同的營銷策劃方案。
　　
　　7．服務(wù)策劃
　　
　　餐飲企業(yè)產(chǎn)品的構(gòu)成之一是前廳服務(wù)，前廳服務(wù)是形成餐飲企業(yè)特色的重要因素，而且還對(duì)服務(wù)質(zhì)量具有顯著影響。服務(wù)模式的設(shè)計(jì)要解決的問題是采取規(guī)范化還是特色化服務(wù)，選用什么特色、如何體現(xiàn)特色以及相應(yīng)的服務(wù)人員培訓(xùn)方案等。當(dāng)然，這種策劃方案可以選用多種形式，看看哪種形式適合自己企業(yè)的經(jīng)營。一般來說服務(wù)策劃依賴于餐飲產(chǎn)品的性質(zhì)與特色，餐飲連鎖加盟企業(yè)應(yīng)該將服務(wù)模式與產(chǎn)品的有形展示很好地結(jié)合起來，才會(huì)達(dá)到服務(wù)策劃的優(yōu)佳結(jié)果。
　　
　　8．促銷策劃
　　
　　促銷策劃內(nèi)容很多，它可以使用多種促銷工具進(jìn)行不同策劃。如大型的公共關(guān)系活動(dòng)策劃、各類廣告策劃、專門的營業(yè)推廣活動(dòng)的策劃，大量利用人員推銷的策劃等，凡是屬于促銷范圍的活動(dòng)策劃都屬于此范疇。促銷策劃是現(xiàn)代餐飲營銷策劃中使用頻率很高的活動(dòng)。