吉楚酒店：論酒店工程對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的影響！

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2017-06-23 11:47:45　來源: 神州加盟網(wǎng)　有925人參與

吉楚酒店

經(jīng)營(yíng)范圍：酒店管理、企業(yè)形象策劃、日用品、酒店
門店數(shù)量：100家
單店投資額：20~50萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　很多人誤認(rèn)為酒店工程設(shè)計(jì)、建筑、裝修是業(yè)主、設(shè)計(jì)師和裝修公司的事情，和酒店管理者無關(guān)。酒店管理者只要在工程完工后進(jìn)入經(jīng)營(yíng)管理即可。其實(shí)不然，酒店的合理布局，除業(yè)主及設(shè)計(jì)師的前期正確決策和設(shè)計(jì)外，還需要酒店各級(jí)管理人員具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和職業(yè)道德，配合業(yè)主進(jìn)行全面細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查和分析，對(duì)酒店的類型、規(guī)模、檔次做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，精心設(shè)計(jì)，合理布置，打造出一個(gè)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的功能布局和服務(wù)流線達(dá)到科學(xué)合理的優(yōu)異水平的酒店，以減少酒店功能使用上的先天不足，避免在將來的經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)生不必要的麻煩。

　　一、關(guān)于酒店 “ 動(dòng)線 ” 流程設(shè)計(jì)的合理性問題

　　酒店的 “ 動(dòng)線 ” 流程是酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的動(dòng)脈。順暢的 “ 動(dòng)線 ” 流程能使酒店各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，充滿活力，酒店的設(shè)計(jì)規(guī)劃如果忽視了此問題，就會(huì)給今后的酒店?duì)I運(yùn)帶來很多的麻煩和不順暢，以至影響到酒店的市場(chǎng)形象和經(jīng)濟(jì)效益。酒店的 “ 動(dòng)線 ” 流程（以下簡(jiǎn)稱流線）從水平到豎向，分為客人流線、服務(wù)流線、物品流線和信息流線四大系統(tǒng)。酒店流線協(xié)調(diào)的原則是，客人流線與服務(wù)流線互不交叉，客人流線直接明了，服務(wù)流線快捷，信息流線快速準(zhǔn)確。

　　二、客人流線

　　中小型酒店的客人流線一般設(shè)有一個(gè)對(duì)外出入口，以便于管理，而大中型酒店的客人流線，分住宿客人和宴會(huì)客人、外來客人三種，為避免住宿客人進(jìn)出酒店及辦理手續(xù)與宴會(huì)客人混雜而引起流線不暢，需將住宿客人與宴會(huì)客人的流線分開。

　　住宿客人流線：住宿客人又分團(tuán)隊(duì)客人和零散客人，飯店為適應(yīng)團(tuán)隊(duì)客人集散需要，常在主入口旁設(shè)專為團(tuán)隊(duì)大客車?？康膱F(tuán)隊(duì)入口，并設(shè)團(tuán)隊(duì)客人休息廳。

　　宴會(huì)客人流線：大中型酒店的宴會(huì)廳即多功能廳，承擔(dān)著大型的社會(huì)活動(dòng)功能的客人集散，需單獨(dú)設(shè)宴會(huì)出入口和宴會(huì)廳門。

　　三、服務(wù)流線

　　現(xiàn)代酒店與我國(guó)傳統(tǒng)老飯店的區(qū)別之一，就是客人流線與服務(wù)流線分開，避免交叉。飯店職工從專用出入口進(jìn)出，員工通道進(jìn)入工作崗位，飯店樓層一定要有員工電梯，其出入口不要與客用電梯設(shè)在一起。物品流線:為了提高/增加后勤供應(yīng)及清潔衛(wèi)生，大中型飯店都要設(shè)置物品流線。既有水平流線，又有垂直流線。設(shè)有卸貨臺(tái)、貨運(yùn)電梯（有的可與服務(wù)電梯共享），使大量的各類用品和食品飲料順暢地運(yùn)入飯店，同時(shí)大量的干濕垃圾和廢棄物品物品流線順暢地運(yùn)出飯店。

　　四、信息流線

　　現(xiàn)代社會(huì)正以少有的速度發(fā)展，信息交流量急劇增加。信息、物質(zhì)、能源成為人類社會(huì)的三大資源。在主要工業(yè)發(fā)達(dá)，4 0 ％以上的工作人員在辦公室工作，與信息打交道，人類已經(jīng)進(jìn)入信息時(shí)代。飯店業(yè)要跟上時(shí)代的步伐，根據(jù)各個(gè)飯店信息流線的不同情況，建立、增強(qiáng)、改造信息流線。進(jìn)入信息時(shí)代的鑰匙是電腦，因此飯店信息流線要以電腦管理系統(tǒng)為中心，綜合布線通道，建立健全飯店的信息流線。

　　調(diào)整酒店建筑功能結(jié)構(gòu)，以減少相關(guān)的成本費(fèi)用或增加酒店創(chuàng)收項(xiàng)目。

　　如在某渡假酒店，經(jīng)過管理人員在酒店籌備籌建階段的及時(shí)跟進(jìn)和重新市場(chǎng)定位后，將酒店設(shè)施設(shè)備作了一些調(diào)整，以增添一些新的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)渠道，例如增加水療設(shè)施、健身俱樂部等，此水療設(shè)施 50％的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)是來自住在其他酒店的客人。

　　五、關(guān)于綠色環(huán)保酒店的定位

　　對(duì)于很多生態(tài)旅游者來說，他們?cè)敢舛喔额~外的費(fèi)用下榻在他們認(rèn)為有綠色環(huán)保意識(shí)的酒店，他們?cè)敢飧陡嗟腻X去實(shí)現(xiàn)節(jié)水、節(jié)能，減少浪費(fèi)和減少污染的目的。關(guān)于設(shè)計(jì)成本和酒店?duì)I運(yùn)成本之間的關(guān)系如在選擇或購買地毯時(shí)買了顏色印染不佳的次質(zhì)產(chǎn)品而可能節(jié)約了 50 ％的費(fèi)用，但沒想到這種地毯非常容易變臟，而且臟的很明顯。結(jié)果不到一年，就不得不更換新地毯。 “ 縮減設(shè)計(jì)費(fèi)用意味著推遲成本支付而不是真正減少成本。

　　六、員工福利和員工活動(dòng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備的考慮

　　無論什么形式和規(guī)模的酒店昂貴的運(yùn)行成本是與員工有關(guān)的項(xiàng)目。提高員工的滿意度，盡很大努力去吸引和留住好的員工。高質(zhì)量的工作環(huán)境吸引高質(zhì)量的員工，愉快的工作環(huán)境能增強(qiáng)員工的職業(yè)道德、工作效率和工作滿意度，因而可以減少由于員工頻繁更換、培訓(xùn)帶來的費(fèi)用開支。

　　七、關(guān)于工程

　　建設(shè)過程成品保護(hù)的考慮在工程實(shí)際施工與裝飾過程當(dāng)中，隨著建筑工人素質(zhì)的參差不齊及施工工藝水平的高低很多工人在施工過程中對(duì)后期安裝的成品保護(hù)意識(shí)極其缺乏或無。首先管理人員應(yīng)該監(jiān)督施工程序上的混亂，應(yīng)自上而下、由內(nèi)到外逐步安裝。吊頂封完板后室內(nèi)的大理石及木材切割應(yīng)專門設(shè)置切割點(diǎn)否則交付后天花頂、背景墻后、空調(diào)管道內(nèi)的粉塵極難處理給后期管理帶來很大麻煩。成品保護(hù)：管理人員應(yīng)該每天巡視工程進(jìn)度并監(jiān)督好成品安裝后的保護(hù)措施如潔具的釉面、木飾的漆面、大理石的釉面等等。如保護(hù)措施不到位出現(xiàn)釉面及漆面的損傷對(duì)業(yè)主是個(gè)損失也影響工程的進(jìn)度及后期的使用美觀。

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