特色餐廳要不斷提煉市場(chǎng)“核心競(jìng)爭(zhēng)力”

　　成陽(yáng)阿瓦餐飲文化連鎖有限公司成立于2004年5月28日。阿瓦山寨風(fēng)情食街是咸陽(yáng)阿瓦餐飲文化連鎖有限公司研發(fā)人員秉承“溯源·踐道”的企業(yè)精神踏遍祖國(guó)湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古樸民風(fēng)，歷時(shí)六年獨(dú)辟蹊徑，首開山寨餐飲文化之先河，成功開發(fā)出的全國(guó)原生態(tài)山寨主題餐廳。

　　2004年，阿瓦餐飲總部成功加入連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)及餐飲連鎖委員會(huì)?！鞍⑼呱秸薄ⅰ懊酌嫱敛恕?、“山寨魚頭王”等系列商標(biāo)已在、香港、澳門、臺(tái)灣、新加坡、日本等及地區(qū)注冊(cè)，為阿瓦加盟事業(yè)的持續(xù)性發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　2005年在連鎖協(xié)會(huì)及社會(huì)各界的大力支持下，阿瓦山寨加盟事業(yè)蒸蒸日上，現(xiàn)已在北京、陜西、山西、山東、河南、河北、甘肅、安徽、浙江、江蘇、貴州、江西、青海、寧夏、遼寧、吉林、黑龍江、廣東等省市開設(shè)直營(yíng)店及加盟店220余家，解決就業(yè)崗位一萬(wàn)余個(gè)，累計(jì)上繳利稅上億元，被商務(wù)部評(píng)為2005年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，排名第42位，創(chuàng)造了合格的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效益，2007年4月榮獲特許連鎖業(yè)很高獎(jiǎng)項(xiàng)——十大不錯(cuò)特許加盟品牌，成為享譽(yù)海內(nèi)外的有一定名氣餐飲加盟品牌。

　　截止2008年1月30日，阿瓦山寨累計(jì)開設(shè)門店280多家，市場(chǎng)開拓方面取得了可喜的成績(jī)。

　　200家中餐連鎖，對(duì)于餐飲業(yè)來說一律不是一件簡(jiǎn)單的事，可是“阿瓦山寨”做到了。“阿瓦山寨”靠的是什么？靠的是特色，靠的是系統(tǒng)。在經(jīng)營(yíng)定位上，阿瓦山寨創(chuàng)造了全國(guó)原生態(tài)主題餐廳；在菜品上，以山寨魚頭王和超寬的褲帶面為代表，口味以湘西偏辣為主，贏得了眾多食客的胃口。在連鎖管理和廚師的配送上，他們?cè)诤眲?chuàng)建了廚師培訓(xùn)學(xué)校，并以小組派送的形式讓連鎖店無(wú)后顧之憂。阿瓦山寨一般有100道菜，比如派送的廚師有10人，這10位廚師每人只學(xué)習(xí)10道菜，這樣就更容易掌握菜品的標(biāo)準(zhǔn)，口味基本接近統(tǒng)一。正是這樣的做法，才使得“阿瓦山寨”在短短的幾年里開設(shè)了280家中餐連鎖店鋪。

　　一般中餐廳不容易做成連鎖，重要的就是菜品的口味不好統(tǒng)一。另外就是特色不明顯，即使有很多特色餐飲在總部當(dāng)?shù)厣庾龅煤芎茫蛔叱隹偛康牡乇P就很難讓消費(fèi)者接受，或者自己都找不到核心競(jìng)爭(zhēng)力了?！鞍⑼呱秸币舱且?yàn)橛辛吮容^鮮明的“特色菜品”，才讓消費(fèi)者真正記住了這個(gè)口味。也就像“”一樣，無(wú)論走到什么地方的“”，顧客都會(huì)覺得“”的服務(wù)非常不錯(cuò)，這就是他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力不會(huì)順著市場(chǎng)的變化而變化，也有人稱之為“企業(yè)的基因”或者叫“企業(yè)的dna”。企業(yè)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，便不會(huì)有很好的文化積累和文化傳承，也就不會(huì)有成功的連鎖。

　　核心競(jìng)爭(zhēng)力的提煉是一個(gè)餐飲企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，是消費(fèi)者接受和消費(fèi)者長(zhǎng)期享用的結(jié)果，如果給消費(fèi)者提供不喜歡的產(chǎn)品，商家是提煉不出所謂的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”的。