走南訪北 探尋各地咖啡館經(jīng)營之道
??? ??經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國際交流的日漸頻繁，使我國的咖啡消費展現(xiàn)出誘人的前景。有數(shù)據(jù)表明，我國的咖啡消費市場潛力巨大，增長勢頭十分可觀。
????到一個陌生的城市，如果想觀察這個城市的消費水平，想探究這個城市的文化品位，咖啡館是個不容忽略的地方?！拔也辉诩?，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！笨Х瑞^改變了一些都市人的生活方式。開一家咖啡館，也成為不少人的選擇。
????我們發(fā)現(xiàn)，幾乎每個城市，都開著大大小小的咖啡館，但不少咖啡館卻并不那么讓人過目難忘。編輯特別約請北京、上海、廣州、蘭州四地的記者，對東西南北4個城市的咖啡館進(jìn)行采訪，挖掘出他們獨特的經(jīng)營之道。他們有的以文化取勝，有的以時尚見長，有的主打服務(wù)……上海的記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在上海世博會期間，每天至少要消費4萬杯咖啡，上海還要開更多咖啡館才行?？磥砦覀冞€要多關(guān)注這個市場。
????您喜歡咖啡館嗎？想開一家咖啡館嗎？看看各地的咖啡館經(jīng)營之道，也許對您的有所啟發(fā)。
????西??蘭州咖啡館的服務(wù)牌
????員工崗前培訓(xùn)??全力服務(wù)顧客??
????蘭州市的甘南路是當(dāng)?shù)赜忻目Х取⑽鞑鸵粭l街。走進(jìn)甘南路中段的“名典咖啡語茶”，一股濃濃的咖啡香味撲面而來。古色古香的裝飾、柔和的燈光、輕柔的音樂、綠色的盆景，讓人感覺很溫馨。
????這是一家店，名典咖啡語茶的老板問記者：“一杯原料成本5塊錢左右的咖啡，憑什么能賣到20多塊？因為這里有大量隱性的成本在里邊，比如服務(wù)水平、設(shè)備和消費環(huán)境等。我不但要用好的原料提高/增加品質(zhì)，更重要的是以專業(yè)的服務(wù)和設(shè)備吸引顧客，從某種程度上說，我們出售的是專業(yè)化、人性化的服務(wù)?！?br>
????近幾年，蘭州的咖啡店如雨后春筍般地在發(fā)展，很多者看到這一行業(yè)有利可圖，在缺乏專業(yè)的經(jīng)營理念和文化服務(wù)的情況下盲目。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前蘭州咖啡館能的還不到三分之一。而一批經(jīng)營管理有特色的店、店目前占據(jù)著蘭州咖啡市場50%的份額。
????“除了逢年過節(jié)，現(xiàn)在很難出現(xiàn)4年前剛開業(yè)時那種客人天天爆滿的場面”，名典咖啡語茶甘南路店的老板說，但他似乎更滿意現(xiàn)在的發(fā)展：“我的顧客群基本穩(wěn)定下來了，每天都有八成左右的上座率。他們主要集中在一些有較高實現(xiàn)目標(biāo)的中青年群體里，有好些人都是從西固、安寧打車來的，而且大部分都是回頭客。”
????2005年以來，蘭州咖啡館的發(fā)展正漸漸步入良性發(fā)展的軌道。面對新的競爭環(huán)境和市場要求，以顧客為本、以專業(yè)化的貼心服務(wù)為本仍然是蘭州咖啡館這一行業(yè)超越者們基本的理念。
????旗下?lián)碛小巴鉃╋L(fēng)尚”這個品牌的蘭州名城風(fēng)尚管理有限公司的主管劉建軍說：“首先要適應(yīng)本地顧客消費習(xí)慣，才能謀取自身的發(fā)展。我們盡可能迎合顧客，但這并不等于盲從于顧客?！?br>
????文化的魅力就是市場的魅力，咖啡館的魅力就在于其優(yōu)雅、休閑的環(huán)境。在名典咖啡語茶的每張桌子上都有一張“致歉啟事”，謝絕顧客打牌、猜拳、大聲喧嘩等行為。他們堅持咖啡文化的細(xì)膩、雅致的氛圍?！拔覀冊诮?jīng)營中也會去引導(dǎo)顧客的消費習(xí)慣”，劉建軍很自信地說，“這兩者并不矛盾，比如，我們會給顧客講一些咖啡的文化、理念、禮儀等方面的東西，努力去營造咖啡原有的情調(diào)和文化氛圍，而這些都是顧客非常樂意接受的?！?br>
????貼心的服務(wù)是任何行業(yè)生存發(fā)展的一大法寶。在為顧客提供優(yōu)雅的環(huán)境服務(wù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)的同時，對員工細(xì)致、全面、嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)幾乎是有競爭力的咖啡館不可或缺的經(jīng)營戰(zhàn)略，“店面的地段、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營策略和人員培訓(xùn)對咖啡館來說是重要的幾件事?！泵淇Х日Z茶甘南路店的老板說。
????很多咖啡館一開始就兼營西餐，但這還是單一的經(jīng)營格局。目前，一些有實力的咖啡館紛紛提出多元化經(jīng)營戰(zhàn)略，開展多種經(jīng)營來實現(xiàn)營業(yè)項目之間的優(yōu)勢互補(bǔ)。劉建軍說：“求新、求變，才能在競爭中站住腳，這也是我們的共同目標(biāo)。”文/本報記者??李琛奇??實習(xí)生??陳發(fā)明?
????到一個陌生的城市，如果想觀察這個城市的消費水平，想探究這個城市的文化品位，咖啡館是個不容忽略的地方?！拔也辉诩?，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！笨Х瑞^改變了一些都市人的生活方式。開一家咖啡館，也成為不少人的選擇。
????我們發(fā)現(xiàn)，幾乎每個城市，都開著大大小小的咖啡館，但不少咖啡館卻并不那么讓人過目難忘。編輯特別約請北京、上海、廣州、蘭州四地的記者，對東西南北4個城市的咖啡館進(jìn)行采訪，挖掘出他們獨特的經(jīng)營之道。他們有的以文化取勝，有的以時尚見長，有的主打服務(wù)……上海的記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在上海世博會期間，每天至少要消費4萬杯咖啡，上海還要開更多咖啡館才行?？磥砦覀冞€要多關(guān)注這個市場。
????您喜歡咖啡館嗎？想開一家咖啡館嗎？看看各地的咖啡館經(jīng)營之道，也許對您的有所啟發(fā)。
????西??蘭州咖啡館的服務(wù)牌
????員工崗前培訓(xùn)??全力服務(wù)顧客??
????蘭州市的甘南路是當(dāng)?shù)赜忻目Х取⑽鞑鸵粭l街。走進(jìn)甘南路中段的“名典咖啡語茶”，一股濃濃的咖啡香味撲面而來。古色古香的裝飾、柔和的燈光、輕柔的音樂、綠色的盆景，讓人感覺很溫馨。
????這是一家店，名典咖啡語茶的老板問記者：“一杯原料成本5塊錢左右的咖啡，憑什么能賣到20多塊？因為這里有大量隱性的成本在里邊，比如服務(wù)水平、設(shè)備和消費環(huán)境等。我不但要用好的原料提高/增加品質(zhì)，更重要的是以專業(yè)的服務(wù)和設(shè)備吸引顧客，從某種程度上說，我們出售的是專業(yè)化、人性化的服務(wù)?！?br>
????近幾年，蘭州的咖啡店如雨后春筍般地在發(fā)展，很多者看到這一行業(yè)有利可圖，在缺乏專業(yè)的經(jīng)營理念和文化服務(wù)的情況下盲目。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前蘭州咖啡館能的還不到三分之一。而一批經(jīng)營管理有特色的店、店目前占據(jù)著蘭州咖啡市場50%的份額。
????“除了逢年過節(jié)，現(xiàn)在很難出現(xiàn)4年前剛開業(yè)時那種客人天天爆滿的場面”，名典咖啡語茶甘南路店的老板說，但他似乎更滿意現(xiàn)在的發(fā)展：“我的顧客群基本穩(wěn)定下來了，每天都有八成左右的上座率。他們主要集中在一些有較高實現(xiàn)目標(biāo)的中青年群體里，有好些人都是從西固、安寧打車來的，而且大部分都是回頭客。”
????2005年以來，蘭州咖啡館的發(fā)展正漸漸步入良性發(fā)展的軌道。面對新的競爭環(huán)境和市場要求，以顧客為本、以專業(yè)化的貼心服務(wù)為本仍然是蘭州咖啡館這一行業(yè)超越者們基本的理念。
????旗下?lián)碛小巴鉃╋L(fēng)尚”這個品牌的蘭州名城風(fēng)尚管理有限公司的主管劉建軍說：“首先要適應(yīng)本地顧客消費習(xí)慣，才能謀取自身的發(fā)展。我們盡可能迎合顧客，但這并不等于盲從于顧客?！?br>
????文化的魅力就是市場的魅力，咖啡館的魅力就在于其優(yōu)雅、休閑的環(huán)境。在名典咖啡語茶的每張桌子上都有一張“致歉啟事”，謝絕顧客打牌、猜拳、大聲喧嘩等行為。他們堅持咖啡文化的細(xì)膩、雅致的氛圍?！拔覀冊诮?jīng)營中也會去引導(dǎo)顧客的消費習(xí)慣”，劉建軍很自信地說，“這兩者并不矛盾，比如，我們會給顧客講一些咖啡的文化、理念、禮儀等方面的東西，努力去營造咖啡原有的情調(diào)和文化氛圍，而這些都是顧客非常樂意接受的?！?br>
????貼心的服務(wù)是任何行業(yè)生存發(fā)展的一大法寶。在為顧客提供優(yōu)雅的環(huán)境服務(wù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)的同時，對員工細(xì)致、全面、嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)幾乎是有競爭力的咖啡館不可或缺的經(jīng)營戰(zhàn)略，“店面的地段、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營策略和人員培訓(xùn)對咖啡館來說是重要的幾件事?！泵淇Х日Z茶甘南路店的老板說。
????很多咖啡館一開始就兼營西餐，但這還是單一的經(jīng)營格局。目前，一些有實力的咖啡館紛紛提出多元化經(jīng)營戰(zhàn)略，開展多種經(jīng)營來實現(xiàn)營業(yè)項目之間的優(yōu)勢互補(bǔ)。劉建軍說：“求新、求變，才能在競爭中站住腳，這也是我們的共同目標(biāo)。”文/本報記者??李琛奇??實習(xí)生??陳發(fā)明?
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