特色火鍋加盟連鎖店

大蝦——將蝦洗凈，剪去蝦須、蝦搶、摘去沙袋，挑除沙線，洗凈即可。 海蟹——將蟹斗中部黑色小沙包小心去掉（因為里面含雜物和細菌），再摘去臍中的一條黑線和蟹胰（體內(nèi)左右毛狀物），再放人水泡一下，瀝水即可。 黃花 ——

墨魚（魷魚）——墨魚的發(fā)制是以堿發(fā)為主，結(jié)合水發(fā)。堿溶液的濃度，根據(jù)墨魚的老嫩情況而定。發(fā)料時，先將墨魚用冷水浸泡3小時左右，使其回軟。然后用刀將發(fā)軟的墨魚改成大小均勻的薄片，碼上堿粉（每500克魷魚放50～75克堿粉）

海參品種較多，一般分為有刺參和無刺參兩大類。有刺參的發(fā)制過程是：將海參放入80℃的水中，繼續(xù)加熱，不斷攪動，使之受熱均勻，水沸后?；?，揭開鍋蓋，讓海參在原鍋內(nèi)繼續(xù)浸泡18小時左右，參體變軟時撈出，浸入清水中，剖腹去盡內(nèi)臟

鱔魚——即黃鱔，要用鮮活的。加工方法是：找一塊長木板，用鐵釘在其一端釘穿，釘尖朝上放置。將鱔魚擊昏，把頭摁牢在釘尖上，用小刀將鱔魚自頭與背連接處一直往下剖開，踢去骨及內(nèi)臟，剁去頭、尾，切成斜片，用食鹽拌勻，再用清水沖洗干

豬腰子——即豬腎。其加工可參照牛腎的加工方法。 豬腦花——即豬腦髓二加工方法是：先將豬腦花漂洗一下，用手在水面輕輕拍打幾下，使腦膜與腦髓分開，然后將膜撕去：后再漂洗一下。撈出待用。 豬肚——即猜的胃，也叫豬大肚。

毛肚——它是的主要原料。毛肚，即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黃牛毛肚之分，以水牛毛肚為好，其肉厚而脆，味道更美。加工方法是：將毛肚抖盡異物，放入水中，把每張都沖洗干凈；將肚梗面上的一層筋膜撕凈：將毛肚開成4～5厘米寬的段；

的湯鹵制作，目前市場上的制作方法很多，可謂五花八門；因此，本章在講述湯鹵制作時，僅以比較有代表性的川味火鍋的制作方法為例創(chuàng)業(yè)者在學習本章之后，也可以根據(jù)市場的流行趨勢和個人的愛好創(chuàng)造出一種新的湯鹵品種，以此作為市場的切入

一、及時了解市場行情 1商要了解市場行情，要隨物品特點而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應隨時掌握其變化，對季節(jié)性強的原料，如鮮貝、對蝦等，需摸清生產(chǎn)周期，掌握采購優(yōu)佳時期。 2.對大批量的原料，要進行綜

采購管理工作是成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，同時，采購工作雖不直接向客人提供服務，但其工作的好壞將盲接影響到整個火鍋店向客人提供服務的質(zhì)量。因此，做好火鍋店的采購工作和管理是十分重要的，有利于提高火鍋店的服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

采購業(yè)務管理 采購業(yè)務是經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求。 1.品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和制作的需要來確定其品種以確?；疱伒倪m銷對路。 2.質(zhì)量，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關。 3.價格

廣告媒體招聘 如報紙、電視等。因為這種招聘形式成本比較高。所以只是適合規(guī)模較大的店。不過，這種形式，在招聘的同時，也可以起到對火鍋店的宣傳作用。 店面廣告招聘 即在店門口張貼招聘信息，或者店內(nèi)員工的介紹，這種

一、前廳主管（經(jīng)理）基本素質(zhì)要求 1.形象氣質(zhì)較佳，男女皆可。2.具備合格的溝通協(xié)調(diào)能力，有一定的領導能力，能妥善處理客人的要求，應有處理各種突發(fā)事件的應變能力。3.熟練掌握餐廳前廳的業(yè)務流程及管理，有2年以上前廳管

一、廚房工作人員基本要求 1.身體健康，擁有健康說明。2.工作踏實勤懇，講究衛(wèi)生。3.擁有一定的制作經(jīng)驗。4.熟練掌握各種相關機械設備的操作。 二、廚師長素質(zhì)要求 經(jīng)營，菜品質(zhì)量是生意興隆的關鍵?；疱伒旰推渌?/p>

的名稱確定下來之后，包括字體、顏色等，都不能輕易地改動。為了很大程度地推廣火鍋店，使消費者知道和記住火鍋店，就需要在各種場合、各種介質(zhì)上推廣，建立整體的營銷宣傳體系。根據(jù)火鍋店的具體情況來說，按不同的介質(zhì)大致可以分為以下

在名稱與設計時應注意體現(xiàn)三性：識別性、創(chuàng)性、整體性。 所謂識別性與創(chuàng)性，從根本上來說，就是不僅要能夠把客人吸引進來，還要讓顧客記住你的店名字，便于他們的下次光顧及朋友之間的口頭傳播。 而整體性則內(nèi)涵比較豐富，主要