九格紅老火鍋：炎熱夏季火鍋店如何打造清涼形象

夏天到了，燥熱的天氣也影響了人們的胃口，尤其是熱氣騰騰的火鍋，人們也不得不放棄去享受這份美味了，火鍋店的生意也因此受到了影響。

餐飲界所謂“天一熱，人就容易上火，火鍋店就開(kāi)始斷火”的說(shuō)法，即由此而來(lái)。那么火鍋店該如何應(yīng)對(duì)這一情況，努力弱化火鍋的季節(jié)性差異，讓生意在淡季不淡呢？

既然是由“熱”引起的，那就需從“熱”這一根源入手，其中一個(gè)辦法就是營(yíng)造火鍋店的清涼形象，讓正準(zhǔn)備用餐的客人看到一家“涼爽”的火鍋店，使整個(gè)就餐過(guò)程顯得清涼舒服。那么具體該怎么做呢？可從以下幾個(gè)方面做起：

01直接降溫，切切實(shí)實(shí)地采取一些降溫措施

夏天更直接的降溫方式就是開(kāi)空調(diào)了，在正常上客時(shí)間提前半小時(shí)打開(kāi)空調(diào)，切忌客人進(jìn)門(mén)后，才應(yīng)客人要求被動(dòng)打開(kāi)。打開(kāi)空調(diào)一段時(shí)間后，老板或有關(guān)員工自己先感覺(jué)一下，如果還不夠涼爽，餐館就要考慮盡快增加空調(diào)或更換為更大功率的空調(diào)了。

另外，可適當(dāng)準(zhǔn)備一些能夠移動(dòng)的風(fēng)扇，個(gè)別特別怕熱的客人即使在空調(diào)充足的房間也覺(jué)得熱，這時(shí)可以給他臨時(shí)增加一臺(tái)風(fēng)扇，吹著吹著就涼快了。很多經(jīng)營(yíng)者想的是，淡季生意差，能從空調(diào)這節(jié)約一點(diǎn)是一點(diǎn)。但其實(shí)讓顧客從進(jìn)門(mén)就感受到?jīng)鏊褪孢m，能留住并吸引更多顧客，形成良性循環(huán)。

02上線“清涼版”菜單

比如：夏日的涮羊肉火鍋底料應(yīng)更清淡一些，可用清水涮著吃，再加一些涼性的甘蔗、冬瓜、青菜等，使人吃起來(lái)感覺(jué)清涼爽口、溫而不燥；再如，夏日瓜果蔬菜多，想涮什么都能夠滿足。

可推出一些適合夏季的火鍋種類，包括近年來(lái)流行的健康時(shí)尚的蔬菜火鍋、補(bǔ)養(yǎng)排毒的菌類火鍋、創(chuàng)意十足的生果火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等等。

03改頭換面，采取一些“人為的降溫措施”，讓顧客感覺(jué)到清涼

1、改變視覺(jué)熱

餐品上來(lái)的時(shí)候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣，讓人一看便清涼爽口；很多火鍋店的裝修用色都是大紅、大黃這樣的暖色調(diào)，在夏季會(huì)增強(qiáng)“熱感”，因此可以在不增加過(guò)多成本的基礎(chǔ)上，改變裝修的顏色，包括員工的服裝等，都可以調(diào)整為綠色、藍(lán)色等冷色調(diào)，以增加清涼的感覺(jué)。還可以在店內(nèi)多增加綠色植物，營(yíng)造涼爽的感覺(jué)。

2、弱化聽(tīng)覺(jué)熱

塑造一個(gè)清靜、愜意的用餐場(chǎng)景，人們自然會(huì)“心靜自然涼”。例如：店內(nèi)播放的音樂(lè)應(yīng)該從節(jié)奏快的流行歌曲改為舒緩、柔和的輕音樂(lè)、薩克斯等；

3、趕走胃口熱

明明在冬天吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩的火鍋，卻在夏天感覺(jué)又燥又膩，這源于人們的生理反應(yīng)。在這種情況下，可以用免費(fèi)無(wú)限量供應(yīng)的冰鎮(zhèn)啤酒、冰淇淋、涼茶、綠豆湯等冷飲，以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣，會(huì)大大改善顧客的胃口。

04還是要適當(dāng)做一些宣傳、引導(dǎo)、促銷工作

以涮羊肉火鍋店為例，他們的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，假如想在夏日繼續(xù)運(yùn)營(yíng)這個(gè)產(chǎn)品并招引很多顧客，就有必要主動(dòng)積極地去做一些宣傳引導(dǎo)。

比方一些中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)明什么體質(zhì)的人在夏日吃涮羊肉更有好處，從而倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，當(dāng)然，這一定要有實(shí)在的根據(jù)。例如可以這樣說(shuō)：“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累，而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，身體耗費(fèi)其實(shí)比其他時(shí)節(jié)更大。

在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能到達(dá)補(bǔ)充體力的作用，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么時(shí)節(jié)吃都不會(huì)上火?！?/span>

再如，夏天很多人都喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，火鍋店可安排進(jìn)行一項(xiàng)贈(zèng)送“免費(fèi)啤酒券”活動(dòng)。這個(gè)啤酒券名片大小，印著“啤酒券”的字樣，蓋著自家火鍋店的印章。一張啤酒券兌換一瓶啤酒，那么，這個(gè)啤酒券要怎樣才能獲得呢？凡是在店里消費(fèi)滿20元，即可免費(fèi)獲得1瓶啤酒；滿40元，免費(fèi)獲得2瓶啤酒，以此類推。

而且，當(dāng)場(chǎng)喝不完的啤酒，能換成啤酒券下次使用。啤酒券不記名，遺失不補(bǔ)，可以任意轉(zhuǎn)讓。進(jìn)店消費(fèi)只認(rèn)券不認(rèn)人，但這種啤酒券只能在店內(nèi)使用，不能折算成現(xiàn)金。看到這里，肯定很多人會(huì)想，萬(wàn)一拿啤酒券進(jìn)店的人都是只喝啤酒的，那豈不是要虧死了嗎？

其實(shí)，這些人是極少數(shù)的，一般來(lái)到店里的人多多少少會(huì)點(diǎn)些店里的其他東西來(lái)做下酒菜。你想想酒吧，純喝酒的地方都有人點(diǎn)一些下酒菜。那么這樣一來(lái)，只要手里有啤酒券的，再遇到需要聚會(huì)的時(shí)候，肯定會(huì)叫上朋友一起去這家店消費(fèi)。

就算往外面發(fā)出了成千上萬(wàn)的啤酒券，也不用怕，那些看似龐大的“債務(wù)”，其實(shí)給老板帶來(lái)了源源不斷的客源和誘餌。當(dāng)有了客源，你還怕什么呢？可以再設(shè)計(jì)一系列的會(huì)員卡和社群模式進(jìn)行鎖客。后期帶來(lái)的客戶和收銀肯定可觀。

以上四個(gè)方面如果做起來(lái)，您的火鍋店即使在這炎熱的夏季，肯定也會(huì)顧客盈門(mén)的，快來(lái)試試吧！