饈饈鄰家外送小火鍋，撬動千億家庭火鍋市場

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2017-10-18 13:05:43　來源: 神州加盟網(wǎng)　有988人參與

饈饈鄰家外送小火鍋

經(jīng)營范圍：住宿和餐飲業(yè)
門店數(shù)量：300家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領(lǐng)紅包

　　2015年12月份在電視臺二套《創(chuàng)業(yè)英雄匯》欄目曾經(jīng)有一位創(chuàng)業(yè)者帶著自己的發(fā)明闖入大眾的視野，受到各位智慧之選人的青睞，同時也牽動著千萬餐飲人的心，兩年后他交出了一份很好的答卷：一年時間開出20家店，店店生意不錯；重新定義火鍋—火鍋外賣，引路家庭火鍋市場——他就是一次性鍋的推廣者、饈饈鄰家外送小火鍋創(chuàng)始人馬永杰先生。

　　火鍋是餐飲業(yè)很大的品類，市場年產(chǎn)值約萬億元?！恫惋媹蟾妗罚ò灼?017）佐證了火鍋國民美食地位——在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數(shù)排名第三，但營業(yè)額排名優(yōu)先，在餐飲行業(yè)火鍋真正做到了三分天下。一般人只注意到火鍋行業(yè)的市場規(guī)模和大眾的喜愛，紛紛進入，殊不知傳統(tǒng)火鍋已經(jīng)是一片紅海，但是隨著消費升級針對年輕人的新式火鍋和家庭火鍋市場還是一片未開墾的廣闊市場。在消費端，消費者大多只能記住、小天鵝等傳統(tǒng)企業(yè)，但能記住的火鍋外賣品牌幾乎沒有，主要的就是目前的火鍋外賣僅是鍋具的回收就沒有真正解決消費者方便的訴求。

　　在激烈的餐飲競爭中，馬永杰和他的饈饈鄰家外送小火鍋是如何做到的呢，用饈饈團隊的話來說當下的餐飲想要突出重圍，就必須有明確的定位加之不斷的創(chuàng)立，也真正的驗證了項目經(jīng)理王奉波時常掛在嘴上的那句“順勢而為，趨勢為王”，下面就讓我們看一下饈饈是如何順應(yīng)餐飲行業(yè)新趨勢的。

　　新風(fēng)口：火鍋外賣的家庭火鍋市場

　　每個人都有在家里吃火鍋的經(jīng)歷，不想出門的時候能在家吃一頓可口的火鍋想想也是一件幸福的事，但是在家吃火鍋有三個大的痛點，“優(yōu)先是需要跑很多地方才能把食材和調(diào)料買齊，第二是不管買什么底料總是吃不出火鍋店的味道，第三是大家吃完了火鍋都不想刷鍋洗碗?！别}饈鄰家外送小火鍋憑借一次性鍋徹底解決了在家吃火鍋的難題，再也不用跑市場買菜，也不用擔心沒味道，更不用糾結(jié)誰來刷碗的問題了。

　　有人會問這個市場到底有多大，饈饈團隊對市場做了將近一年的調(diào)查，調(diào)研的家庭火鍋底料蘸料品牌包括、紅99等達到20個，深入社區(qū)走進住戶近5000家，發(fā)現(xiàn)這個市場非常大，山東省一家做調(diào)料的公司，山東市場占有率不到8%，一年在全省的銷售額有七千萬，在家吃火鍋火鍋底料蘸料的花費占到15%-20%，單是這一家企業(yè)對應(yīng)的家庭火鍋市場的規(guī)模就達到3個多億，由此可見市場之巨大。

　　隨著消費升級外賣已經(jīng)成為人民日常生活中必不可少的消費方式，特別是對于目前市場的消費主力80后和90后。較新發(fā)布的《2016-2017在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，2016年外賣市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為23.1%，預(yù)計2017年將達到2000億以上，如此規(guī)模如此速度，趨勢可見一斑。

　　新發(fā)明-一次性鍋，方便快捷又環(huán)保

　　作為火鍋發(fā)燒友的馬永杰在一次偶然的機會發(fā)現(xiàn)家庭火鍋市場具有巨大的潛力，但是火鍋外賣中鍋具的回收太過于繁瑣，技術(shù)出身的他憑借敏感的嗅覺感受到這是一次絕好的市場機會。耗時一年多，克服種種困難，歷經(jīng)四代技術(shù)革新，馬永杰帶領(lǐng)團隊攻克了非磁性金屬導(dǎo)磁技術(shù)，“一次性鍋”終得以呈現(xiàn)，并獲得了多項專利。一次性鍋顧名思義就是只用一次的鍋，一次性不用洗，而且衛(wèi)生、耐高溫不變形、綠色環(huán)保，真正解決了火鍋外賣的回收問題，才得以在所到之處收到火鍋愛好者的瘋狂喜愛。

　　微創(chuàng)立：消費升級，火鍋快餐化、套餐化

　　雖然人喜歡吃火鍋早已經(jīng)不是一天兩天的事情，但傳統(tǒng)火鍋店居高不下的人均，是左右了吃吃火鍋這件事情不可能是高頻的重要原因之一。與傳統(tǒng)火鍋饈饈在店面和產(chǎn)做了兩點創(chuàng)立，用高品質(zhì)快餐的思路來做火鍋，讓吃火鍋成為省時、高頻的飲食方式，優(yōu)先點的創(chuàng)立店面裝修上采用高吧臺、雙人桌和四人桌相組合的方式，聚焦在1-3人吃火鍋的場景，的避免了喝酒聊天的情況，而且一個人吃火鍋也變得非常自然，由此提高翻臺率，目前店面的日均翻臺率達到5-8次；第二點的創(chuàng)立是在菜，傳統(tǒng)火鍋七八十的人均消費讓人望而卻步，所以饈饈在菜利用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維進行精簡和組合，研發(fā)出各種組合套餐，把產(chǎn)品做到好的，「互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)的特質(zhì)要求自己，把產(chǎn)品做到好的」人均38元就能吃到18種蔬菜和肉類，極大的提高了消費者的回頭率。

　　強品牌，重運營

　　饈饈鄰家外送小火鍋的開店理念是開一家火一家店，為此饈饈團隊在品牌和運營上建立了嚴格且完善的機制。首先選址上，嚴格按照項目定位的商圈、人群和消費能力進行商圈的調(diào)查，從整個商圈的商業(yè)形態(tài)配套、人流及年齡結(jié)構(gòu)、同業(yè)異業(yè)分布和交通動向進行審核，從源頭提高/增加店面的不錯；其次在裝修上，嚴格把關(guān)每一個位置的布局，把利用率做到很高，店面雖小但是水電、排風(fēng)、音控設(shè)備應(yīng)有盡有，提升就餐環(huán)境的舒適度；其次在運營商建立員工商學(xué)院，組建完善的運營團隊進行運營指導(dǎo)和產(chǎn)品控制，每周專人到店檢測店面衛(wèi)生、服務(wù)標準和產(chǎn)品質(zhì)量，曾經(jīng)因質(zhì)量問題一次性銷毀價值25萬元的火鍋底料。

　　任何事情都不是一蹴而就的，我們看到的成功背后都會有很多積累！饈饈今天的成功是全體員工1000個日日夜夜堅持不懈的努力和上萬份深入調(diào)研，目前饈饈鄰家外送小火鍋采用直營+連鎖的方式運作，一方面提高/增加店面運營，另外一方面增大覆蓋能力，目前在山東青島和棗莊已有成熟店面，而數(shù)據(jù)和事實說明，在傳統(tǒng)火鍋激烈競爭的形勢下，饈饈的確是一匹黑馬。

　　饈饈作為優(yōu)先出擊火鍋外賣市場的創(chuàng)業(yè)者，趕上了這波紅利，同時也清醒的，這個細分領(lǐng)域雖然市場廣闊，想要長久發(fā)展還需要有人持續(xù)為這個品類做貢獻，從實際行動看的出饈饈就是那個愿意為火鍋外賣品類持續(xù)做出貢獻的團隊，愿饈饈越走越遠。

　　饈饈鄰家外送小火鍋加盟：http://eshishangtech.com/legongzhu/