伯爵巧克力泡芙｜ 不是那個(gè)伯爵，而是這個(gè)伯爵哦！
本期自有工藝
伯爵巧克力泡芙
將伯爵茶的香氣融合液體，外皮吃得到淡淡的茶香，4圓球的造型組合甘那許與莓果，別有特殊的風(fēng)味
材料：
A：
無鹽奶油——125g、水——125g
鮮奶——125、細(xì)砂糖——5g
海鹽——2.5g
B:
全蛋——250g、低筋面粉——150g
伯爵茶粉——6g
原味酥皮
細(xì)砂糖——150g、奶油——100g
全蛋——30g、杏仁粉——100g
低筋面粉——100g
草莓巧克力甘那許：
A
草莓果泥240g、細(xì)砂糖——40g
鮮奶油——75g、葡萄糖漿——60g
B
黑巧克力（60%）——480g、無鹽奶油——40g
裝飾用：黑草莓、紅醋粟、薄荷葉、糖粉
作法
1、原味酥皮。奶油、細(xì)砂糖攪拌至乳霜狀，加入蛋液攪拌均勻，再加入粉類攪拌混合均勻成團(tuán)，分成3等份，搓揉成長(zhǎng)條狀，用烤焙紙包卷好，冷凍約4小時(shí)，切成厚約0.5CM薄片。
2、制作泡芙面糊。將材料A、伯爵茶粉加熱煮沸。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10（點(diǎn)擊鏈接）的要領(lǐng)制作泡芙面糊。（伯爵茶粉研磨成細(xì)末后直接即可使用）。
3、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中，相間隔約2CM，擠出直徑約4CM的圓形面糊。表面鋪蓋咖啡酥皮，稍按壓
4、烘烤。以上火170度，下火170度（旋風(fēng)烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。
5、草莓巧克力甘那許。將果泥、細(xì)砂糖、葡萄糖漿加熱拌勻融化，加入鮮奶油拌煮（約70度），離火。
6、將作法5加入巧克力中攪拌融化，待降溫（約55度），加入奶油，放入均質(zhì)機(jī)中混合均勻，待冷卻即可。
7、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙從上方約三分之一高處橫剖切開，在底座擠入內(nèi)餡，覆蓋上層泡芙皮，撒上糖粉，用紅醋栗及薄荷葉點(diǎn)綴。
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