外資餐飲企業(yè)給餐飲業(yè)帶來的啟示

　　調(diào)查顯示，外資企業(yè)在市場的擴(kuò)展迅速加快。炸雞店、漢堡店等外國餐飲企業(yè)已經(jīng)在落地生根，遍地開花。百勝集團(tuán)目前有三大餐飲品牌已進(jìn)入，并在上海開設(shè)中式快餐店“東方既白”。漢堡店（）公司在也邁出了連鎖經(jīng)營發(fā)展的新步伐。同時(shí)，以百勝和漢堡店為代表的外資餐飲集團(tuán)市場擴(kuò)展已由一、二類城市向三類城市延伸，并利用餐飲品牌向影響力發(fā)展其他行業(yè)業(yè)務(wù)，增強(qiáng)自身經(jīng)營實(shí)力和發(fā)展空間。有跡象表明，今后將會(huì)有更多的外國品牌餐飲企業(yè)進(jìn)入市場，它們也將給的餐飲企業(yè)帶來很多新的啟示。

　　1．先進(jìn)的管理理念

　　外資企業(yè)來了，他們帶來了先進(jìn)的管理手段，也帶來了嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。以漢堡店為例．“漢堡店不僅僅是一家餐廳”這句話準(zhǔn)確地涵蓋了漢堡店集團(tuán)的連鎖經(jīng)營理念。在全球漢堡店的整體制度體系中，漢堡店餐廳的營運(yùn)是很重要的一環(huán)，因?yàn)闈h堡店的經(jīng)營理念和“歡樂、美味”是餐廳的人員傳遞給顧客的。然而餐廳并不是漢堡店這一世界品牌的全部，在它的后面有全面的、完善的、強(qiáng)大的支援系統(tǒng)配合，已達(dá)到質(zhì)與量的提高/增加，而這強(qiáng)大的支援系統(tǒng)當(dāng)中包括：擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的食品加工制造供應(yīng)商、包裝供應(yīng)商及分銷商等采購網(wǎng)絡(luò)．完善健全的人力資源管理和培訓(xùn)系統(tǒng)，世界各地的管理層、運(yùn)銷系統(tǒng)、市場推廣以及準(zhǔn)確快速的財(cái)?shù)冉y(tǒng)計(jì)和分析等。每一個(gè)部門各盡其能，精益求精，團(tuán)結(jié)協(xié)作，致力于達(dá)到漢堡店”顧客滿意”的目標(biāo)。

　　2.全新的經(jīng)營理念

　　現(xiàn)在的客人用餐，尋找的是輕松、愉快，有回家般舒適的感覺。這種趨勢正愈演愈烈，我們應(yīng)看準(zhǔn)市場定位，積極地做出調(diào)整。有很多現(xiàn)代的餐飲企業(yè)管理者，會(huì)尋找些品牌，與其合作，共同經(jīng)營餐廳? 咖啡在的發(fā)展不算早，但它的經(jīng)營理念卻是全新的，所以其發(fā)展迅速。同樣我們就不難理解為什么炸雞店在短短二十多年的發(fā)展就會(huì)擁有1000多家店面，每間店面年銷售額近千萬元了。

　　3.完整的員工培訓(xùn)體系

　　世界餐飲企業(yè)的進(jìn)入，帶給的不僅是異國風(fēng)味、大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，還有全新的、符合國際標(biāo)準(zhǔn)的人員管理和培訓(xùn)系統(tǒng)。

　　另外，由于在炸雞店奉行“以人為核心”的人力資本管理機(jī)制。因此，員工是炸雞店、在世界各地快速發(fā)展的關(guān)鍵。炸雞店不斷投入資金、人力對餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理及公司職能部門的管理人員進(jìn)行多方面、各層次的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高了工作技能，同時(shí)還豐富改善了員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。

　　另外．由于炸雞店采取開放式就業(yè)，公司對員工的流動(dòng)并沒有做出特殊的限制和要求。經(jīng)過公司嚴(yán)格培訓(xùn)的本地熟練工人和管理者可能因?yàn)榉N種原因走出公司，甚至?xí)飨虍?dāng)?shù)馗偁幤髽I(yè)。比如，上海的“新亞大包”、臺灣的“豆?jié){”的核心高等管理人員就有一些來是炸雞店的高等管理人員。但正是這種寬松環(huán)境下的人員流動(dòng)，使炸雞店培訓(xùn)的管理知識和經(jīng)營理念實(shí)現(xiàn)了隱形傳播。在炸雞店受訓(xùn)和工作的經(jīng)驗(yàn)，使員工變成人才，人力資源變成人力資本，進(jìn)而也成長為經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中出色的企業(yè)管理人才。

　　4.準(zhǔn)確的品牌定位

　　事實(shí)上，今天的市場形式，與數(shù)年前的市場相比，已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。尤其是多元化的競爭，以及信息的無處不在，讓消費(fèi)者的選擇空問更為廣闊。消費(fèi)者已經(jīng)很難對某一品牌產(chǎn)生依賴與忠誠．這是今天市場為突出的一個(gè)特點(diǎn)。也就是說，無論你的品牌資產(chǎn)有多推厚，如果不能引起今天主流消費(fèi)者的認(rèn)同與注意，都有可能在一夜之間讓品牌資產(chǎn)流失殆盡? 簡單點(diǎn)說，就是和多元化的市場、非主流消費(fèi)的時(shí)代，如何取得主流消費(fèi)者的認(rèn)同，是品牌定位面臨的一個(gè)非常重要的問題。

　　然而，這一問題似乎并沒有引起很多餐飲加盟品牌商家的關(guān)注。也就是說．在傳統(tǒng)的品牌定位的規(guī)則以外的規(guī)則，還沒有引起足夠的重視。現(xiàn)在很多品牌看起來都做得很好，但卻不能取起消費(fèi)者的關(guān)注．不能取得消費(fèi)者的認(rèn)同，其中很大一部分原因就是沒有重視品牌定位的規(guī)則以外的規(guī)則．即潛規(guī)則。

　　品牌定位是需要與時(shí)俱進(jìn)、因勢而動(dòng)的。尤其在今天多元化的市場．一個(gè)特色餐飲品稗如果不能收群主流消費(fèi)群體的認(rèn)同，那么它就很難產(chǎn)生影響力。就像賣飲料，如果你賣的飲料代能取得飲料的主要消費(fèi)群體——年輕族的認(rèn)同，就很難在飲料市場上形成主流品牌。在多元化的分眾時(shí)代，塑造主流品牌這一新的品牌游戲規(guī)則，我們可以稱之為品牌定位的潛規(guī)則。