社區(qū)店?duì)I收怎么樣？

自從社區(qū)經(jīng)濟(jì)被發(fā)掘，很多生鮮品牌的出圈，為社區(qū)經(jīng)濟(jì)跑出了一個(gè)成績不錯(cuò)的開端。時(shí)間是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，不少社區(qū)商鋪出現(xiàn)業(yè)績不佳的情況，外界有不少聲音覺得社區(qū)店只是“曇花一現(xiàn)”、“賺不了大錢”，今天就來探究一下社區(qū)店的可能性。

社區(qū)經(jīng)濟(jì)真正的出圈，可以追溯到疫情爆發(fā)的前期，大家為了配合防疫工作，開始了居家辦公、學(xué)習(xí)的隔離生活，生活圈縮減至500米范圍內(nèi)，通過線上購物平臺(tái)、住所附近商店滿足生活需求。當(dāng)時(shí)候涌現(xiàn)了一批線上生鮮平臺(tái)，他們的出現(xiàn)不僅改變了大家購買商品的方式，還讓他們愛上了烹飪，感受到社區(qū)服務(wù)的便利。這直接影響到餐飲行業(yè)重新洗牌，餐飲品牌都是時(shí)代的品牌，很多餐企知道經(jīng)營的重點(diǎn)之一是本土化，其實(shí)和本土化一樣重要的，是時(shí)代化。“味道好”不再是入局餐飲的入門券，食品安全、品類選擇、選址定位等等多方面因素成了餐飲行業(yè)的重中之重。

購物中心、商圈等客流量大的位置不再是餐飲成功的秘訣，一場(chǎng)疫情讓它們價(jià)值清零，不少創(chuàng)業(yè)者選擇了純外賣或者社區(qū)模式開店。純外賣的紅利期在今天看來，也已經(jīng)消散殆盡，單一銷售渠道依靠平臺(tái)扶持，在成本上節(jié)省下來的，都彌補(bǔ)到平臺(tái)推廣營銷上，能支棱起來的店鋪少之又少。

而社區(qū)店卻成了不少品牌相互爭(zhēng)搶的“肥肉”，社區(qū)位置特殊，客群都來自于附近小區(qū)鄰里，客流量穩(wěn)定，也就是舊時(shí)的“街坊生意”。它帶來的復(fù)購率更高，一個(gè)品牌能不能火起來，全靠復(fù)購。除此之外，它的消費(fèi)圈層廣闊，“上到80歲，下到3歲“都是你的潛在受眾。食品安全問題與飲食習(xí)慣的重塑，也讓不少消費(fèi)者開始重視飲食健康，“少叫外賣多做飯”成為他們朋克養(yǎng)生的一大舉措。下班叫上一個(gè)生鮮外賣或者到樓下附近買個(gè)菜成為了他們兩點(diǎn)一線的生活樂趣，當(dāng)然，他們能有附近購物的習(xí)慣，隨即會(huì)增加更多的購買需求，社區(qū)經(jīng)濟(jì)從而蓬勃發(fā)展。

隨著鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景的不斷延展，與社區(qū)店模式也十分契合，有78.9%的目標(biāo)消費(fèi)群偏愛社區(qū)店打包、41.5%喜歡在社區(qū)店堂食，他們對(duì)鹵制品喜愛程度高，鹵制品方便的屬性讓消費(fèi)場(chǎng)景變得多元化，堂食不再是單一方式，復(fù)購頻率高。社區(qū)店融入消費(fèi)者的生活圈，能帶給他們更方便的消費(fèi)體驗(yàn)。

從前，鹵制品大多數(shù)的制造商都是小作坊為主，在大眾關(guān)注食品安全的加持下，不少鹵味品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)初露鋒芒，現(xiàn)在較大的消費(fèi)群體——Z世代，在消費(fèi)觀念上更傾向于選擇品牌，他們?cè)陲嬍诚M(fèi)上，希望能找到美味衛(wèi)生、價(jià)格親民方便的食品，所以鹵制品趨向品牌化，勢(shì)在必行。

而物只鹵鵝也成為社區(qū)經(jīng)濟(jì)的受益者，在這幾年的實(shí)踐中，以社區(qū)店作為主營模式，深深地扎根于物只鹵鵝的發(fā)展戰(zhàn)略里。有人會(huì)提出“社區(qū)店能做，但營收低?！钡挠^點(diǎn)，那現(xiàn)在來盤盤社區(qū)店的營收。餐飲門店支出的大頭就是店租。據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場(chǎng)店租金比同類型面積的社區(qū)店貴30%—50%以上，經(jīng)營時(shí)間受所在商場(chǎng)營業(yè)時(shí)間的限制，加以商場(chǎng)入駐品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，聚客效應(yīng)不如從前。而社區(qū)店除了門店租金相對(duì)較低外，還占據(jù)時(shí)間、空間等優(yōu)勢(shì)，加上社區(qū)消費(fèi)人群具有穩(wěn)定性，容易獲取粉絲，形成口碑。

更為重要的是，做物只鹵鵝不需要大空間。在中央廚房預(yù)制半成品和消費(fèi)場(chǎng)景多元化的影響下，可以節(jié)省掉廚房、就餐空間和廚師費(fèi)用，為門店降本增效；在社區(qū)流量的支持下，小小面積也能產(chǎn)生大效能。