逐夢(mèng)火鍋之都：白裕成做客“重慶直轄20年”訪談

逐夢(mèng)“火鍋之都”不忘初心、堅(jiān)守“工匠精神”百煉成鋼。日前，記者從重慶出版集團(tuán)旗下城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)演播室拍攝的《我和重慶直轄20年.影響力人物》特別訪談節(jié)目獲悉，作為業(yè)內(nèi)重慶火鍋傳承人、殺牛場(chǎng)原味主題文化火鍋創(chuàng)始人白裕成，近日受邀做客參與該節(jié)目錄制、并分享了自己與重慶這座城市的“特殊緣份”與創(chuàng)業(yè)成長故事，備受廣泛關(guān)注。

建言“火鍋之都”可持續(xù)發(fā)展

重慶直轄20年之際，重慶火鍋這張“城市名片”如何才能更響亮？“作為火鍋之都的重慶，不能拘限于我們的鍋底，我們必須健康、綠色環(huán)保，甚至在綠色氛圍打造上、要多下功夫，因?yàn)?，未來吃火鍋的不僅僅是重慶人，也有更多的外國人，重慶作為國際化大都市，就要有國際范、國際口感，只有這樣，重慶作為火鍋之都，才能永保青春、更好地可持續(xù)發(fā)展?！卑自３山邮苡浾卟稍L時(shí)表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。

同時(shí)，飯店協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)也認(rèn)為，“國際范、國際口感”不僅是一句口號(hào)，更是一種自信向上、敢為天下先的“大格局”。近幾年，重慶火鍋品牌長期保持“餐飲百強(qiáng)”、“火鍋50強(qiáng)”等行業(yè)榜單數(shù)量上的前列地位，也有部分重慶知名品牌已經(jīng)把店面開到了國外的成功案例，如果能更好地抱團(tuán)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展，這無疑將成為“重慶火鍋國際范”的強(qiáng)大推動(dòng)力。

白裕成介紹說，他在重慶這20多年以來，可謂是與重慶直轄共成長，“我們見證了重慶日新月異的變化，我們的多條輕軌穿梭城市、我們的一座座大橋橫跨兩江，重慶有青山綠水，這是我們城市的寶藏，很多城市對(duì)重慶擁有的這些寶藏是很羨慕的，特別是夜景、我們的夜景也可以跟火鍋毗美、作為重慶名片享譽(yù)全國，我們相信，作為重慶建設(shè)國際化大都市，未來一定會(huì)有來自全球和全國各地的客商參與智慧之選，重慶明天會(huì)更好。”

營造“工匠精神”核心競(jìng)爭(zhēng)力

據(jù)悉，如今在成都有不少商家愿意打著“重慶火鍋”的名號(hào)，“在業(yè)內(nèi)流行有一句話：重慶火鍋是真、四川火鍋是美。也就是說，重慶火鍋在鍋內(nèi)的食材方面，做得比較好、比較用心，火鍋之美，則主要是指成都這邊，在火鍋店的氛圍打造、吃飯的環(huán)境方面，做得比較精致，這方面是業(yè)內(nèi)都比較認(rèn)可的，其實(shí)，當(dāng)初為什么有這樣那樣的人，愿意打著重慶百宗殺牛場(chǎng)火鍋，主要還是因?yàn)槲覀兪侵貞c的品牌?！卑自３扇缡钦f。

他指出，重慶火鍋品牌如何營造核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何更好的傳承“工匠精神”是重中之重，為此，作為重慶火鍋傳承人，我們有義務(wù)和責(zé)任把火鍋傳承下去，這也是我們重慶每個(gè)火鍋家人的責(zé)任。雖然“工匠精神”涉及多方面的內(nèi)容，比如，精心挑選食材、做好產(chǎn)品研發(fā)等，但是，從一家火鍋店的工作人員角度看，只要能以“精益求精”的菜品質(zhì)量和貼心服務(wù)獲得消費(fèi)者認(rèn)可，這就很好地體現(xiàn)了工匠精神。

白裕成稱，為了推動(dòng)“工匠精神”落地實(shí)踐，公司旗下還推出“宗匠火鍋”子品牌，經(jīng)過前期的精心籌備和市場(chǎng)調(diào)研，形象店在重慶觀音橋商圈紅鼎國際開業(yè)后“一炮而紅”，還曾入圍觀音橋火鍋10強(qiáng)評(píng)選、獲得“人氣苐一”殊榮，被飯店協(xié)會(huì)授予“更具智慧之選潛力火鍋品牌”，這些成績的取得正是“宗匠火鍋”與“工匠精神”的融合發(fā)展成果，宗匠品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人總結(jié)到：“做產(chǎn)品，用心的做，靜下來，用心去鉆研，真正的快節(jié)奏，做不出來好產(chǎn)品。”

用心“選好料”還原“老味道”

作為重慶火鍋行業(yè)的后起品牌之秀，百宗殺牛場(chǎng)目前已成功發(fā)展全國加盟連鎖門店達(dá)一百三十余家，并獲得了川渝兩地美食愛好者一致好評(píng)，是成都餐飲市場(chǎng)知名的人氣火鍋，先后榮獲“名火鍋”“成都美食五星口碑品牌”“成都十大蕞紅火鍋”“消費(fèi)者蕞喜愛的重慶商業(yè)品牌”“十佳毛肚火鍋”“十佳麻辣火鍋”“火鍋經(jīng)營示范企業(yè)”“火鍋產(chǎn)業(yè)品牌50強(qiáng)”等榮譽(yù)，并受邀成為“重慶市連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長單位、四川省火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長單位。

此外，百宗殺牛場(chǎng)火鍋?zhàn)鳛橹貞c殺牛場(chǎng)原味主題文化火鍋，該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人還表示，“我們的主要特色就是新鮮+原味.....”用心選好料，還原老味道。民以食為天，百宗嚴(yán)格遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把食品安全當(dāng)做的事情來看待，以平等、自由、博愛的服務(wù)理念，帶給客人朋友般親切的用餐體驗(yàn)?！霸丁被疱伕拍钐岢】碉嬍嘲l(fā)展路線規(guī)劃，秉承良心選好料，還原老味道的取材理念，堅(jiān)持不添加任何香精、香料等色素食材，積極透明的承擔(dān)社會(huì)責(zé)任?！鞍僮诘某晒Γ靡嬗谧ァP(guān)鍵點(diǎn)’：品牌塑造、產(chǎn)品研發(fā)、操作標(biāo)準(zhǔn)、管理培訓(xùn)?！?/span>

【新聞鏈接】重慶殺牛場(chǎng)原味主題文化火鍋——百宗殺牛場(chǎng)火鍋

重慶百宗餐飲管理有限公司是一家將“殺牛場(chǎng)”文化與“原味火鍋”進(jìn)行結(jié)合的傳統(tǒng)餐飲公司，其坐落于重慶觀音橋商圈核心地段，總部聚集北京、上海、廣州一帶餐飲行業(yè)精英，團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚，相繼被《重慶晨報(bào)》、《重慶商報(bào)》、《重慶電視臺(tái)》、《成都商報(bào)》、《華西都市報(bào)》、“新浪網(wǎng)”、“網(wǎng)易網(wǎng)”等各大媒體報(bào)道，并成為飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證的“名火鍋”單位。

據(jù)介紹，該品牌創(chuàng)始人在“重慶市火鍋協(xié)會(huì)”任職常務(wù)理事，入選火鍋之都“重慶火鍋傳承人”，致力于弘揚(yáng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)文化，提升重慶火鍋整體形象，打造重慶火鍋知名品牌，促使重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化，走向全國，出口。

百宗殺牛場(chǎng)火鍋是公司旗下苐一火鍋品牌，于九十年代初重慶江北屠宰場(chǎng)創(chuàng)立，為重慶殺牛場(chǎng)原味主題文化火鍋，定位為原始、大氣、正宗的重慶火鍋，以江邊殺牛場(chǎng)的重慶為背景，多方面展現(xiàn)“殺牛場(chǎng)”粗獷豪邁的重慶火鍋個(gè)性，堅(jiān)持“以傳統(tǒng)工藝手工熬制底料，搭配新鮮的食材，還原純粹的火鍋本味”的理念，已在全國多省市擁有加盟合作店，并榮獲“重慶名火鍋”、“重慶火鍋靠前”、“蕞傳統(tǒng)老火鍋”、“成都十大蕞紅火鍋”、“四川名火鍋”、“十大合格火鍋品牌”等榮譽(yù)。