門店數(shù)量急劇縮減，“地攤火鍋”過時了？

2021年風(fēng)靡一時的地攤火鍋，今年出現(xiàn)整體勢能下滑的趨勢。很多品牌的門店數(shù)量在急劇縮減，難道地攤火鍋只是一個偽需求嗎？

地攤火鍋主要營造的就是熱鬧的市井生活氛圍，從裝修風(fēng)格到桌椅餐具，都有很濃烈的時代氣息，走進去仿佛置身于八九十年代的街頭巷尾，懷舊感滿滿。它之所以能在2021年大火，主要是因為疫情的封控讓消費者十分向往和懷念市井生活熱鬧的氛圍和煙火氣。

當(dāng)然，另一個原因是“地攤”意味著平價。疫情讓消費者錢包變癟，他們也就越來越注重性價比。

但在后續(xù)的發(fā)展中，很多商家沒有感知到消費者喜歡地攤火鍋真正的原因，只是把原因簡單的歸結(jié)于裝修上。認為消費者喜歡的就是這種帶有八九十年代的懷舊裝修風(fēng)格，沒有洞察實際需求并進行改良升級，反而越做越差。

比如，地攤火鍋本應(yīng)該講究平價的性價比，但事實上它的人均客單價并不低，甚至還讓消費者覺得不值！比如某網(wǎng)紅地攤火鍋品牌，18一份的蟹棒，竟然只有4根。

不僅價格上不實惠，就連裝修也變得千篇一律，幾乎一模一樣的裝修，毫無新意。就算再喜歡，消費者見得多了也會審美疲勞，毫無新鮮感。

所以，從這2個方面看，地攤火鍋顯然不是一個偽需求，它能大火，說明消費者對于這一模式還是比較認可的。只是在發(fā)展的過程中，它逐漸偏離了消費者的真實需求，這才是它整體勢能下滑的主要原因。

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