冷菜在餐飲當(dāng)中的重要性正在凸顯

在人們印象中菜都是大火烹飪的熱菜，冷菜在消費(fèi)者的固有思維力不是十分重要，然而這幾年的事實(shí)說(shuō)明，雖然我們的思維沒(méi)有重視冷菜，但是行為上我們?cè)缫呀?jīng)擁抱冷菜了，如果你觀察很多生意不錯(cuò)的餐廳會(huì)發(fā)現(xiàn)冷菜占有很大的比例。

冷菜也叫做涼菜，是指不端盤(pán)前溫度和環(huán)境差不多的一種烹飪菜品類(lèi)別。大部分的西式菜都是冷菜系。從北宋涼菜就在餐桌上有一定的地位，我們常說(shuō)的下酒菜很多都是以涼菜為主的。

冷菜作為餐廳菜系的優(yōu)勢(shì)：

1.冷菜開(kāi)胃增加餐廳銷(xiāo)售額

冷菜很多都是具有開(kāi)胃的作用，飯前先吃一些冷菜能夠打開(kāi)胃口對(duì)食物欲望增強(qiáng)，如果直接上主食，很多人可能吃幾口就飽了，因此店的才不會(huì)太多，對(duì)于增加顧客單次消費(fèi)金額作用提升不大。

2.冷菜可以提前制作，減少顧客的等待時(shí)間，增強(qiáng)餐廳粘性

大部分的冷菜都是提前早早地做好，客人點(diǎn)的時(shí)候服務(wù)員直接送到桌子上面，幾乎沒(méi)有等待時(shí)間?？腿讼瘸岳洳丝梢月戎鞑松献溃@樣就很少出現(xiàn)顧客等不及的情況發(fā)生。

3.烘托氣氛，營(yíng)造合格的用餐環(huán)境，吸引顧客駐足

冷菜造型上可以變化多樣，婀娜多姿，奇芳異彩，格外誘人。冷菜制作的好壞，是否賞心悅目，味美適口，對(duì)于整個(gè)宴會(huì)的氣氛和情趣影響很大。

俗話說(shuō)；好的開(kāi)端等于成功一半，如果冷菜能讓赴宴者在視覺(jué)和味覺(jué)上感到稱(chēng)心愉快，獲得美感享受就會(huì)活躍氣氛，滿桌生輝，促進(jìn)宴會(huì)高潮的形成，為整個(gè)宴會(huì)奠定合格的基礎(chǔ)。反之會(huì)宴會(huì)興味索然，掃興而終。因此冷菜在宴席作用很大，深受食者重視。即使便餐，小聚，佐酒中也同樣受到重視。此外，冷菜還可以自成體系，單獨(dú)用于大中型宴會(huì)和招待的冷菜宴席，其地位就更顯重要。

4.冷菜的特點(diǎn)是鮮、香、嫩、無(wú)汁、入味、不膩

這個(gè)鮮指原料新鮮及口感鮮美。冷菜忌腥、膻異味及原料不鮮。有些腥味在一定的溫度中不是很明顯，一旦冷卻下來(lái)，異味明顯了。生理學(xué)告訴我們，人的味蕾感覺(jué)味道的至佳溫度在30℃，而冷菜的溫度通常是室溫10-20℃左右，有些冷菜需經(jīng)冰箱冷藏，其溫度還要低。所以要突出原料的鮮美滋味，在選料和調(diào)味時(shí)應(yīng)考慮這個(gè)因素。

5.冷菜對(duì)大廚的要求不高，有利于減少?gòu)N師成本

冷菜只需要刀工好一點(diǎn)的副廚就可以做的很好，而熱菜、大菜對(duì)廚師的要求很高，相應(yīng)的招聘和工資都付出的多得多。餐廳加大冷菜的供應(yīng)對(duì)改善餐廳業(yè)績(jī)是十分有好處的。

6.冷菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

高溫烹飪其實(shí)對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)破壞比較大，相比而言，冷菜能夠鎖住大部分的營(yíng)養(yǎng)元素。因此很多素食主義者都是采用冷菜形式。

總之，越蘭香特色餐飲加盟認(rèn)為隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度提升，冷菜對(duì)餐廳的幫助會(huì)越來(lái)越大，值得餐飲智慧之選者關(guān)注，如果對(duì)冷菜更興趣可以關(guān)注東南亞冷菜。