你知道“吃刨湯”是一種怎樣的食俗嗎？

小雪，是二十四節(jié)氣中的第20個(gè)。

小雪是什么

到了小雪節(jié)氣，意味著我國(guó)華北地區(qū)將有降雪。冷空氣使我國(guó)北方大部地區(qū)氣溫逐步達(dá)到0℃以下，強(qiáng)冷空氣影響時(shí)，常伴有入冬第 一次降雪。南方地區(qū)北部開(kāi)始進(jìn)入冬季，已呈“荷盡已無(wú)擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”的初冬景象。

古籍《群芳譜》中說(shuō)：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也?！?/span>

我國(guó)古代將小雪分為三候：

一候虹藏不見(jiàn)，虹為彩虹，也可以理解為下雨的意思。也就是說(shuō)進(jìn)入小雪節(jié)氣，降水的形式逐漸從雨變?yōu)檠┝耍焐喜辉傧掠?，自然也就沒(méi)有了彩虹。

二候天騰地降，天為陽(yáng)地為陰，陽(yáng)氣上升陰氣下沉，陰陽(yáng)不再相交，天地間自然一片死寂。這實(shí)際上是古人對(duì)氣候和生命的一種認(rèn)識(shí)。

三候閉塞成冬，陰陽(yáng)相隔，萬(wàn)物沉寂。小雪意味著冬天正式到來(lái)了，天地間不見(jiàn)鳥(niǎo)獸，人們?cè)诓シN晚zui后一茬冬小麥之后，也紛紛躲在屋里開(kāi)始過(guò)冬了。

小雪食俗

一般的小雪節(jié)氣里，天氣陰冷晦暗光照較少，此時(shí)容易引發(fā)或加重抑郁癥。這個(gè)季節(jié)宜吃的溫補(bǔ)食品有羊肉、牛肉、雞肉等；宜吃的益腎食品有腰果、芡實(shí)、山藥、栗子、白果、核桃等。

除此之外，小雪時(shí)節(jié)，我國(guó)各地民間都有著別具特色的傳統(tǒng)習(xí)俗，在北方，一般的人家都要吃涮羊肉。而在南方，也有著腌臘肉、吃糍粑、曬魚(yú)干、吃刨湯等豐富多彩的習(xí)俗。

吃刨湯

吃刨湯，就是其中的一種小雪食俗，主要是土家族地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣。

以前農(nóng)村的生活物質(zhì)匱乏，養(yǎng)豬是不容易的，因此豬是農(nóng)村財(cái)富的象征，快要過(guò)年的時(shí)候才會(huì)“殺年豬”，用于過(guò)年期間自己家來(lái)吃，殺豬是家里的一件大事，這一天十分熱鬧，要請(qǐng)來(lái)親朋好友，把豬的新鮮肉和內(nèi)臟等煮一大鍋，配其它菜，大家一起邊吃邊談，吃飽喝足之后，大方的主人還會(huì)割一塊肉讓親朋帶走。大家聯(lián)絡(luò)友情，互通信息，還籌劃來(lái)年發(fā)展，頗有意義。因此這種“吃刨湯”文化能沿襲至今。

土家族殺年豬是很講究的，不僅要根據(jù)五行八卦“擇吉日”，還要請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的屠夫，能年豬的血狀判斷定主人家來(lái)年的禍福吉兇，還要請(qǐng)端公開(kāi)壇做法，祭祀先祖，為主人家驅(qū)禍祈福，屠夫?qū)⒛曦i分割成24塊，主人家用新鮮的豬肉及內(nèi)臟做菜煮飯，大家則一邊聊天一邊等待豐盛的酒菜。蔬菜多以自種的為主，農(nóng)家自己喂的豬很少用飼料，蔬菜也少用化肥，因而即便沒(méi)有上好的廚師，桌上的菜也非常味美。