火鍋店新寵,寶藏破冰鴨腸,這樣做,生意翻倍
鍋中的破冰鴨腸,是寶藏菜品,不同于傳統(tǒng)鴨腸,將鴨腸放置在碎冰上,破冰鴨腸是將鴨腸藏于碎冰下,完全冰鎮(zhèn)的鴨腸質(zhì)感,為食客帶來全新口味體驗,今天,小朝哥就來和大家聊一聊破冰鴨腸。
一、怎么挑選高品質(zhì)的鴨腸?
1、看顏色,高質(zhì)量鴨腸表面呈肉粉色,或帶輕微黃色,如果顏色呈紅亮色或者泛白,都說明這種鴨腸不新鮮。
2、看黏液,高質(zhì)量鴨腸粘液比較多,且具有韌性。
3、聞味道,經(jīng)過精細加工處理、新鮮高質(zhì)量的鴨腸,不帶糞便及污物,也沒有腥味異味。
4、看厚度和寬度,高質(zhì)量鴨腸的厚度一般在1.5mm以上,如果厚度太薄,是加工時鴨腸內(nèi)壁產(chǎn)生了損傷,影響口感。
二、怎樣制作破冰鴨腸?
首先清洗鴨腸,用流動水搓洗后,放到清水盆里,加3勺料酒,2茶匙鹽,浸泡5分鐘,可以去腥,再換新水,加半碗面粉,用手不斷抓洗30次左右,最后,換一次新水,邊抓搓邊沖洗,直到水清澈即可。
然后把處理好的鴨腸,埋在了碎碎冰的下面,最后,在碎碎冰的上面,利用模具,用海椒面,撒上破冰鴨腸的字體,也可以是火鍋店名,看起去非常有特色呀。
一道破冰鴨腸就完成了,食客燙鴨腸時,敲開碎冰,從碎冰下面把鴨腸夾出來,再放到鍋底里面燙個8秒鐘,火候剛剛好,然后在蒜泥油碟里面裹一下,口感脆嫩,麻辣爽口,而且破冰的體驗也是非常有儀式感的。
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