看似紅海的快餐行業(yè)，其實(shí)暗藏一片藍(lán)海市場(chǎng)

餐飲在創(chuàng)業(yè)板塊早是紅海一片，但仍有不少新興品牌殺出重圍，成為行業(yè)新秀。并且在2021年間，餐飲融資事件持續(xù)增加，重新成為合伙人眼中的紅利產(chǎn)業(yè)。

從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道很受一級(jí)市場(chǎng)追捧，快餐仍是受歡迎的餐飲行業(yè)。伴隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的進(jìn)程，人們的生活按下加速鍵，快捷方便的速食、餐飲店深受忙碌打工人的青睞。

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖快餐品牌的關(guān)鍵

不知大家是否有注意琳瑯滿目的“自選”快餐，不需要等待就可以享受物美價(jià)廉的菜品；要求高一點(diǎn)的消費(fèi)者，可以選擇燒味斬料、茶餐廳等形式。在快節(jié)奏生活的加持下，需求不斷增加，成為了餐飲行業(yè)的常勝品類。

然而，這類型的快餐店有一個(gè)弊端，只能一家獨(dú)大，難以做大做強(qiáng)。一個(gè)成功的快餐連鎖品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，更重要是品牌背后供應(yīng)鏈的“硬實(shí)力”，發(fā)力后端服務(wù)和供應(yīng)鏈?zhǔn)潜３珠T店持續(xù)穩(wěn)定、健康發(fā)展的關(guān)鍵。這亦是很多快餐品牌欠缺的支柱之一，物只鹵鵝這兩年來，在全國(guó)跑出了近300家門店，這個(gè)數(shù)據(jù)雖然不算驚艷，但是閉店率和營(yíng)收情況控制得很好，這和品牌培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈密不可分。

在品牌培訓(xùn)體系方面，能更大化地將出品標(biāo)準(zhǔn)化，得益于每家門店的員工是否培訓(xùn)到位，能保持出品質(zhì)量。物只鹵鵝在廣州總部設(shè)立了金鵝培訓(xùn)中心，員工分批小班授課，確保每位員工合格上崗，提供貼心的服務(wù)給客戶；亦有督導(dǎo)派遣到各地指導(dǎo)，針對(duì)門店原有經(jīng)營(yíng)情況對(duì)癥下藥，及時(shí)調(diào)整快餐門店經(jīng)營(yíng)策略，為加盟商提供線上線下的培訓(xùn)和立體化的扶持。

值得一提的是，物只鹵鵝目前幾乎所有的原材料供應(yīng)都是直接對(duì)接上游種養(yǎng)殖基地，擁有200畝獅頭鵝養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)地直供，保持鵝肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格挑選供應(yīng)鏈、生產(chǎn)廠家，穩(wěn)保每日正常供應(yīng)。主要的產(chǎn)品也由自有供應(yīng)鏈體系下的熙望工廠研發(fā)生產(chǎn)出來，用高要求、高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格緊抓生產(chǎn)線上的每一個(gè)細(xì)節(jié)。和養(yǎng)殖基地直接對(duì)接，工廠貨物直發(fā)到各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的物流倉，從而節(jié)省大筆物流成本，確保門店的營(yíng)收水平。

必須要有自己的供應(yīng)鏈、技術(shù)研發(fā)、線上營(yíng)銷，才能提升品牌實(shí)力。在未來才能更好地滿足千家門店的需求，實(shí)現(xiàn)千店品質(zhì)如一。

鎖定黃金社區(qū)，穩(wěn)抓流量

近兩年在疫情的影響下，部分白領(lǐng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)居家辦公、自由從業(yè)者直線上升，從而孕育出社區(qū)經(jīng)濟(jì)。與其他快餐品牌不同的是，物只鹵鵝舍棄了商圈、寫字樓看似優(yōu)越的位置，來到人流限定的社區(qū)。然而這只是表面，社區(qū)雖然沒有商圈的限時(shí)火熱，但每天的穩(wěn)定客流足夠讓一個(gè)店面應(yīng)運(yùn)而生。

面對(duì)一些較為偏遠(yuǎn)的社區(qū)或是社區(qū)集中地帶等區(qū)域而言，社區(qū)商鋪對(duì)住戶生活息息相關(guān)，不僅能解決基本生活補(bǔ)給，還形成了一個(gè)小小的商業(yè)圈。

對(duì)于老人主宰廚房的家庭來說，就近購買餐桌食材是她們的日常習(xí)慣；職場(chǎng)媽媽或是新兩人家庭而言，在住處附近能買到方便美味的鹵味斬料可謂再好不過。物只鹵鵝根據(jù)社區(qū)常有特點(diǎn)以家庭為單位的購物方式，專注家庭餐桌鹵味、休閑零售鹵味、一人食等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景延展，提供著方便快捷的鹵味產(chǎn)品經(jīng)由社區(qū)街坊購買。

近兩年受大環(huán)境影響，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨諸多不確定因素，盲目擴(kuò)張很可能招致苦果，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的快餐市場(chǎng)更是如此。此前，某些快招品牌大規(guī)模關(guān)店便已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)。

在這樣的背景下，餐飲品牌一定要耐住性子，沉下心來打磨基本功，厚積方能薄發(fā)。