做餐飲八項(xiàng)注意，“情懷坑”排一！

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2017-11-06 10:13:09　來源: 神州加盟網(wǎng)　有863人參與

黃手藝冒菜

經(jīng)營范圍：冒菜加盟
門店數(shù)量：3000家
單店投資額：5~10萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　黃小冒有話說：

　　成都鼎源餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2012年，在此之前已經(jīng)有近十年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，手下也經(jīng)營了包括缽缽雞、冒菜、串串、烤魚等多種項(xiàng)目店，在運(yùn)營這么多家直營店和發(fā)展全國近千家加盟店的同時，會日積月累關(guān)于餐飲的很多問題關(guān)鍵。關(guān)于做餐飲，在黃小冒看來，有以下八項(xiàng)注意點(diǎn)，其中“情懷坑”排優(yōu)先！

　　01 情懷誠可貴，生存價更高！

　　餐飲新兵容易犯的錯誤就是，把“情懷”二字凌駕在生意之上，為了記憶中某個念念不忘的味道，為了換一種自己說了算的活法就選擇開店的比比皆是，尤其是“文藝青年”出身的餐飲新兵，更是幾乎90%都會掉到這個坑里。黃小冒接觸的眾多加盟商里在溝程中都會發(fā)現(xiàn)，他們以為的將門店設(shè)計(jì)、裝修、、包裝系統(tǒng)做好，開門生意自然來！

　　殊不知，房租、水電、人工、耗材這些現(xiàn)金流是不會和你講情懷的，3000塊錢成本的裝修不會比1000塊錢平米的裝修翻臺率更高么？記住情懷是毒藥，理想主義害死人！

　　02 360行，勤行出狀元！

　　選址、談判、設(shè)計(jì)、施工、消防、辦照、工商、城管、衛(wèi)生、藥監(jiān)、供應(yīng)鏈、采購、成本、出品、管理、服務(wù)、營銷、后廚、前廳、發(fā)展……再小的店，也是一個系統(tǒng)鏈條，也需要五臟俱全八面玲瓏，眼勤、手勤，餐飲老板不易當(dāng)，請注意，你即將進(jìn)入的是操心的行業(yè)！如果自己不愿理操心，找到替你操心的人（團(tuán)隊(duì)）了么？

　　03 沒有門檻就是很高的門檻！

　　夫妻店、兄弟檔、個體戶餐飲行業(yè)貌似人人會吃就能干，殊不知這滿大街熙熙攘攘成千上萬的餐飲店，每年的倒閉數(shù)都在30%以上，剩下30%勉強(qiáng)打平，30%微利生存！租金關(guān)、運(yùn)營關(guān)、人工關(guān)是壓在餐飲老板頭上的三座大山，何況還有營銷關(guān)、出品關(guān)等等專業(yè)領(lǐng)域需要操心，簡單不簡單！

　　04 品類定江山，選址定生死

　　小龍蝦風(fēng)、風(fēng)、重慶小面風(fēng)、雕爺牛腩風(fēng)、潮汕牛肉火鍋風(fēng)……餐飲風(fēng)潮年年變，各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年，隨著移動互聯(lián)的崛起生活節(jié)奏的變化，餐飲的品類周期變化越來越快，對于剛做起的新品類來說，市場還是個新藍(lán)海，有很大的占比空間，加盟可以直接讓品牌迅速出現(xiàn)在消費(fèi)者視線中，占領(lǐng)消費(fèi)者心智，收割品牌紅利，是個捷徑！

　　但是選址卻大有學(xué)問，歸根結(jié)底是有流量才有轉(zhuǎn)化，千萬別迷信“酒香不怕巷子深”，用社區(qū)中心的思維選址，用鄰里中心的思維服務(wù)，五公里社區(qū)消費(fèi)力決定單店持續(xù)力，“井”的時代已經(jīng)過去，餐飲就是做周邊！無論是社區(qū)店還是做購物中心店，沒有人流量就沒有現(xiàn)金牛！

　　05 沒有翻臺率，就沒有現(xiàn)金流！

　　門店位置，經(jīng)營面積，后廚，前廳員工人數(shù)……是社區(qū)店還是商場店，經(jīng)營指標(biāo)明確化（銷售很大化，費(fèi)用很小化），按時段分解（中餐，晚餐，平日，周末，節(jié)假日），客單價+翻臺率=營業(yè)額。

　　拼完人效拼頻效，你一家五六百平米的豪華大店還真未必比一家二三十平米的小店好。（沒必要想著去開一家5、600平的店面，其實(shí)一家50平米左右的店開冒菜

　　06 裝修是個坑，術(shù)業(yè)有專攻！

　　先滿足功能，后強(qiáng)調(diào)調(diào)性！有朋友自己是廣告設(shè)計(jì)出身，不用他人動手自己設(shè)計(jì)小店，干的不亦樂乎。

　　當(dāng)然更嚴(yán)重失誤的還有做火鍋店設(shè)計(jì)忽略排風(fēng)系統(tǒng)功率的，一開業(yè)火鍋都冒起氣來才發(fā)現(xiàn)成了桑拿房寂靜嶺了，還有人用了自己開發(fā)商設(shè)計(jì)裝修隊(duì)伍，等做出來一看成了售樓處了！這個環(huán)節(jié)建議一定交給專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司，時間就是金錢，術(shù)業(yè)有專攻！

　　07 鐵打的江湖店，流水的加盟人

　　你有你的生意經(jīng)，他有他的潛規(guī)則，餐飲新兵難翻越的一道坎，就是餐飲老兵油子們的江湖道。而一旦準(zhǔn)備做餐飲你不可能沒有專業(yè)老餐飲人的合伙或者團(tuán)隊(duì)介入，所有的事都是人的事，所有的矛盾也容易從內(nèi)部發(fā)生。

　　事實(shí)上這幾年廚房的打造，火鍋、燒烤、小龍蝦等單品的崛起因素之一也是基于降低管理成本減少中間環(huán)節(jié)的扁平化進(jìn)化！人海戰(zhàn)術(shù)已成行業(yè)瓶頸，能用機(jī)器的就不用人，能用成熟管理工具就不用自己開發(fā)，流水再大除以人效才知有多可怕！