采購(gòu)廚房設(shè)備有哪些要求？

　　廚房作為快餐店餐飲產(chǎn)品制作的場(chǎng)所，一些主要設(shè)備不可或缺，譬如：冷藏沒(méi)備、烹制設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備等。

　　1．冷藏設(shè)備

　　冷藏設(shè)備（如冷柜、冰箱）作為廚房必備措施，是長(zhǎng)年累月必須使用的，耗電量不小，因此必須確保該設(shè)備能正常使用，下萬(wàn)不能購(gòu)買低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品。

????(1)劣質(zhì)沒(méi)備不儀耗電量大，而且容易出現(xiàn)制冷功率小，制冷溫度高，制冷速度慢等問(wèn)題，難于滿足快餐店正常運(yùn)作需要。

????(2)隨著使用時(shí)問(wèn)一長(zhǎng)，劣質(zhì)冷藏設(shè)備問(wèn)題頻發(fā)，需要付出的修理費(fèi)就是一筆不小的數(shù)目：

　　2．配制和加工設(shè)備

????(1)操作臺(tái)。在廚房空問(wèn)許可的情況下，操作臺(tái)應(yīng)盡可能大，力便擺放菜板、刀具，以及分盤放置加工、配置好的菜肴等。

????(?2)調(diào)料臺(tái)。放置在灶前廚師操作位置旁邊，擺放各種淵味料以供廚師烹制食品時(shí)使用：

????攪拌器等。規(guī)模較大、檔次較高的快餐店，

　　3．烹制設(shè)備

????如燃?xì)庠?、炒爐、湯爐、煎鍋、沙鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等，這些也屬于廚房必備措施。

????(1)炒爐除了要滿足火力猛、溫度高的要求，還應(yīng)選用那種用特別耐火磚制作爐膽、具有耐熱作用的產(chǎn)品。

????(2)湯爐應(yīng)帶有可調(diào)節(jié)火力大小的煤氣供量閥。

　　4．排風(fēng)設(shè)備

　　廚房的燃料燃燒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，對(duì)廚師的身體健康和餐品的安全生產(chǎn)以及餐品的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生不利影響，因此排風(fēng)設(shè)備必不可少。排風(fēng)設(shè)備有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶等，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)聽(tīng)取有經(jīng)驗(yàn)的廚師的意見(jiàn)，根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的排風(fēng)設(shè)備。

　　5．抽油機(jī)與消毒設(shè)備

????(1)抽油機(jī)安裝在主灶上方，抽口的尺寸要大于灶臺(tái)尺寸。所采購(gòu)的抽油機(jī)，必須獲得環(huán)保部門認(rèn)證且必須有環(huán)保部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證。

????(2)消毒設(shè)備和用品，消毒柜、紫外線燈等，同樣要按照衛(wèi)生站所規(guī)定的要求進(jìn)行采購(gòu)。

　　注意：快餐店廚房應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，且和店堂設(shè)計(jì)保持一致，給顧客留下潔凈、衛(wèi)生的好印象。