風(fēng)暴中，一茶一坐如何泰然自若？

采 訪 實(shí) 錄

采訪嘉賓：陳定宗? 開(kāi)曼島商一茶一坐控股有限公司 總裁

主 持 人：蔡麗才? 全球加盟網(wǎng)主編（首席評(píng)論員）

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標(biāo)題：風(fēng)暴中，一茶一坐如何泰然自若？

一、采訪實(shí)錄

蔡：中式餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀如何？棘手的問(wèn)題是什么？

陳：近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一，其中連鎖餐飲功不可沒(méi)。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益。同時(shí)企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開(kāi)始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。但總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級(jí)階段。主要存在的問(wèn)題有：品牌觀念缺失、信息管理不當(dāng)；人力資源匱乏、培訓(xùn)力量薄弱；配送技術(shù)落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難等。

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蔡：您覺(jué)得做好中式餐飲連鎖需要什么條件？

陳：樹(shù)立品牌意識(shí)、建立一個(gè)與管理一體化相適應(yīng)的信息系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)；培養(yǎng)連鎖人才、提高人員素質(zhì)；設(shè)置配送中心、建立原料基地；制定配套制度、增加飲食文化含量。的餐飲企業(yè)需要餐飲文化的助長(zhǎng)，利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張將成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式，也是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的途徑和必由之路。

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蔡：綜觀一茶一坐非凡的創(chuàng)業(yè)史，哪件事讓您刻骨銘心？

陳：我加入臺(tái)灣一茶一坐兩年后，與董事會(huì)產(chǎn)生了戰(zhàn)略性的分歧，我希望帶領(lǐng)一茶一坐進(jìn)軍內(nèi)地，而董事會(huì)卻不同意這個(gè)冒進(jìn)的想法，他們認(rèn)為，只要在臺(tái)灣將一茶一坐做大就足夠了。就這樣，我又找來(lái)了自己的親戚、朋友出資，當(dāng)然也包括自己，湊足了105萬(wàn)美金，與旺旺集團(tuán)共同在英屬維京群島注冊(cè)了一個(gè)新的一茶一坐（BVI），終于邁出了實(shí)現(xiàn)理想的優(yōu)先步。

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蔡：“一茶一坐”的品牌名字有什么特殊含義？

陳：“茶”代表著傳統(tǒng)飲食文化，“坐”代表著人的待客禮節(jié)，而“一茶一坐”構(gòu)筑的天地便如“大家的客廳”?！鞍鸦锇楫?dāng)家人，把客人當(dāng)朋友”正是一茶一坐的經(jīng)營(yíng)理念。

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蔡：餐飲業(yè)態(tài)種類繁多（中餐、西餐、快餐等），一茶一坐如何給品牌做準(zhǔn)確定位的？

陳：進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)之前，我們對(duì)一茶一坐重新進(jìn)行了定位：既不是傳統(tǒng)的餐館，也不是速食，更不是單純的茶館，而是休閑餐飲。一茶一坐的店鋪定位是：現(xiàn)代中華茶餐飲生活空間；大家的客廳，自在的生活空間；都會(huì)型茶館，流行時(shí)尚商圈；20-40歲白領(lǐng)的精致生活空間；女性感濃厚的溫馨可愛(ài)空間。

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蔡：面對(duì)行業(yè)間錯(cuò)綜復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)格局，一茶一坐有哪些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？

陳：一茶一坐透過(guò)「一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力(廚房)，三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)(茶餐文化、IT、財(cái)務(wù)三個(gè)優(yōu)勢(shì))」，使得中式休閒連鎖餐飲的進(jìn)入門檻，已經(jīng)提高到高標(biāo)準(zhǔn)的高度。憑借大量資本的注入，傳統(tǒng)的中餐紛紛引入先進(jìn)的西式管理系統(tǒng)和廚房配餐設(shè)備。一茶一坐的ERP和POS系統(tǒng)，能夠積累與總結(jié)大量客戶及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。并在此基礎(chǔ)上分析各種產(chǎn)品的銷售波動(dòng)、季節(jié)性的銷量趨勢(shì)、客戶喜好等匯總數(shù)據(jù)，用以決定接下來(lái)的銷售策略。

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蔡：創(chuàng)造了“第三空間”文化的商業(yè)奇跡，一茶一坐營(yíng)造了怎樣的文化基因？

陳：一茶一坐給人的是一種充滿抽象感的味道。在一茶一坐的休閑餐廳里，你不但能喝到精心泡制的好茶、簡(jiǎn)餐，而且能享受到“家”的溫馨。取一方幽靜天地，來(lái)一份佳肴，品一壺好茶，身心疲勞頓感散去。

蔡：一茶一坐是如何將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化有機(jī)融入經(jīng)營(yíng)理念的？

陳：人是個(gè)愛(ài)喝茶的民族，在生活中好朋友們碰面時(shí)優(yōu)先句話通常會(huì)說(shuō)“吃過(guò)飯沒(méi)？有空到家裡來(lái)坐坐?！辈枋侨穗H關(guān)系互動(dòng)的媒介，“有空喝個(gè)茶！”是國(guó)人再熟悉不過(guò)的問(wèn)候語(yǔ)了。隨著生活節(jié)奏的加快，人與人之間雖然渴望交流，但卻缺乏合適的空間，過(guò)去的人經(jīng)常會(huì)約上三、五好友到家中暢談，以茶為媒介提升人與人之間的親密關(guān)系，但是現(xiàn)在的人比較需要私密的空間，很少會(huì)有人愿意把朋友帶到家中作客?！捌鋵?shí)吃飯、喝茶只是工具，真正的目的是，大家坐在一起聊一些生命中感動(dòng)的故事。

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