首頁(yè)>加盟首頁(yè)>加盟資訊>日常經(jīng)營(yíng)>詳情

走南訪北　探尋各地咖啡館經(jīng)營(yíng)之道

分享到:

2008-09-09 15:54:00　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有341人參與

咖吧咖啡館

經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡
門店數(shù)量：30家
單店投資額：5~10萬(wàn)

查看加盟信息

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

編者按??經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)際交流的日漸頻繁，使我國(guó)的咖啡消費(fèi)展現(xiàn)出誘人的前景。有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，增長(zhǎng)勢(shì)頭十分可觀。

????到一個(gè)陌生的城市，如果想觀察這個(gè)城市的消費(fèi)水平，想探究這個(gè)城市的文化品位，咖啡館是個(gè)不容忽略的地方?！拔也辉诩遥驮诳Х瑞^；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！笨Х瑞^改變了一些都市人的生活方式。開(kāi)一家咖啡館，也成為不少人的選擇。

????我們發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)城市，都開(kāi)著大大小小的咖啡館，但不少咖啡館卻并不那么讓人過(guò)目難忘。編輯特別約請(qǐng)北京、上海、廣州、蘭州四地的記者，對(duì)東西南北4個(gè)城市的咖啡館進(jìn)行采訪，挖掘出他們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道。他們有的以文化取勝，有的以時(shí)尚見(jiàn)長(zhǎng)，有的主打服務(wù)……上海的記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在上海世博會(huì)期間，每天至少要消費(fèi)4萬(wàn)杯咖啡，上海還要開(kāi)更多咖啡館才行?？磥?lái)我們還要多關(guān)注這個(gè)市場(chǎng)。

????您喜歡咖啡館嗎？想開(kāi)一家咖啡館嗎？看看各地的咖啡館經(jīng)營(yíng)之道，也許對(duì)您的有所啟發(fā)。

????西??蘭州咖啡館的服務(wù)牌

????員工崗前培訓(xùn)??全力服務(wù)顧客??

????蘭州市的甘南路是當(dāng)?shù)赜忻目Х取⑽鞑鸵粭l街。走進(jìn)甘南路中段的“名典咖啡語(yǔ)茶”，一股濃濃的咖啡香味撲面而來(lái)。古色古香的裝飾、柔和的燈光、輕柔的音樂(lè)、綠色的盆景，讓人感覺(jué)很溫馨。

????這是一家店，名典咖啡語(yǔ)茶的老板問(wèn)記者：“一杯原料成本5塊錢左右的咖啡，憑什么能賣到20多塊？因?yàn)檫@里有大量隱性的成本在里邊，比如服務(wù)水平、設(shè)備和消費(fèi)環(huán)境等。我不但要用好的原料提高/增加品質(zhì)，更重要的是以專業(yè)的服務(wù)和設(shè)備吸引顧客，從某種程度上說(shuō)，我們出售的是專業(yè)化、人性化的服務(wù)。”

????近幾年，蘭州的咖啡店如雨后春筍般地在發(fā)展，很多者看到這一行業(yè)有利可圖，在缺乏專業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和文化服務(wù)的情況下盲目。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前蘭州咖啡館能的還不到三分之一。而一批經(jīng)營(yíng)管理有特色的店、店目前占據(jù)著蘭州咖啡市場(chǎng)50%的份額。

????“除了逢年過(guò)節(jié)，現(xiàn)在很難出現(xiàn)4年前剛開(kāi)業(yè)時(shí)那種客人天天爆滿的場(chǎng)面”，名典咖啡語(yǔ)茶甘南路店的老板說(shuō)，但他似乎更滿意現(xiàn)在的發(fā)展：“我的顧客群基本穩(wěn)定下來(lái)了，每天都有八成左右的上座率。他們主要集中在一些有較高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的中青年群體里，有好些人都是從西固、安寧打車來(lái)的，而且大部分都是回頭客。”

????2005年以來(lái)，蘭州咖啡館的發(fā)展正漸漸步入良性發(fā)展的軌道。面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和市場(chǎng)要求，以顧客為本、以專業(yè)化的貼心服務(wù)為本仍然是蘭州咖啡館這一行業(yè)超越者們基本的理念。

????旗下?lián)碛小巴鉃╋L(fēng)尚”這個(gè)品牌的蘭州名城風(fēng)尚管理有限公司的主管劉建軍說(shuō)：“首先要適應(yīng)本地顧客消費(fèi)習(xí)慣，才能謀取自身的發(fā)展。我們盡可能迎合顧客，但這并不等于盲從于顧客?！?br>
????文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力，咖啡館的魅力就在于其優(yōu)雅、休閑的環(huán)境。在名典咖啡語(yǔ)茶的每張桌子上都有一張“致歉啟事”，謝絕顧客打牌、猜拳、大聲喧嘩等行為。他們堅(jiān)持咖啡文化的細(xì)膩、雅致的氛圍?！拔覀?cè)诮?jīng)營(yíng)中也會(huì)去引導(dǎo)顧客的消費(fèi)習(xí)慣”，劉建軍很自信地說(shuō)，“這兩者并不矛盾，比如，我們會(huì)給顧客講一些咖啡的文化、理念、禮儀等方面的東西，努力去營(yíng)造咖啡原有的情調(diào)和文化氛圍，而這些都是顧客非常樂(lè)意接受的?！?br>
????貼心的服務(wù)是任何行業(yè)生存發(fā)展的一大法寶。在為顧客提供優(yōu)雅的環(huán)境服務(wù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)的同時(shí)，對(duì)員工細(xì)致、全面、嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)幾乎是有競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡館不可或缺的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，“店面的地段、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)策略和人員培訓(xùn)對(duì)咖啡館來(lái)說(shuō)是重要的幾件事?！泵淇Х日Z(yǔ)茶甘南路店的老板說(shuō)。

????很多咖啡館一開(kāi)始就兼營(yíng)西餐，但這還是單一的經(jīng)營(yíng)格局。目前，一些有實(shí)力的咖啡館紛紛提出多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)項(xiàng)目之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。劉建軍說(shuō)：“求新、求變，才能在競(jìng)爭(zhēng)中站住腳，這也是我們的共同目標(biāo)。”文/本報(bào)記者??李琛奇??實(shí)習(xí)生??陳發(fā)明?

????李琛奇攝?

?????南??廣州咖啡館的時(shí)尚牌

????經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)立??加強(qiáng)情感溝通

????張磊本來(lái)是公務(wù)員，沒(méi)有任何經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，但她選擇開(kāi)一家咖啡店作為的開(kāi)始。這家店開(kāi)在廣州僻靜街區(qū)，在以大排檔文化為主流的粵系業(yè)中，顯得單薄而又特別。但就是在夾縫中成長(zhǎng)的它，開(kāi)業(yè)首月就實(shí)現(xiàn)了。

????七年間，她的咖啡店開(kāi)創(chuàng)了潮流，店內(nèi)外的裝潢設(shè)計(jì)也成了業(yè)界競(jìng)相仿效的對(duì)象，成了廣州時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)。

????“說(shuō)實(shí)話，剛開(kāi)始我也沒(méi)想到經(jīng)營(yíng)情況會(huì)這么好?！睆埨谝郧霸魧W(xué)海外，懷揣著幾十萬(wàn)元人民幣，在1999年7月開(kāi)了這家咖啡館，這是當(dāng)時(shí)廣州早的純粹經(jīng)營(yíng)咖啡的咖啡館之一。她請(qǐng)朋友按照自己的理念、參考了法國(guó)和東南亞等地的酒吧或咖啡店的樣式進(jìn)行了室內(nèi)裝潢。各種裝和咖啡用具精挑細(xì)選：藤椅是法國(guó)退休設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)、印尼工人手工編織的；鋼琴是英國(guó)的老式concone；咖啡杯是舶來(lái)品“紀(jì)梵奇”，連咖啡勺也是從友誼商店購(gòu)買的……

????盡管在裝潢和材料方面投入不菲，小店的開(kāi)張卻顯得那么低調(diào)而不經(jīng)意。她的“愫心小筑”終選在環(huán)境僻靜的法政路落戶，而不是年輕人集中、消費(fèi)能力較高的環(huán)市路、體育西等鬧市區(qū)。為何棄?mèng)[選靜？張磊說(shuō)，她做生意的理念來(lái)自在國(guó)外的打工經(jīng)歷：在她所在的那個(gè)城市，許多社區(qū)或住宅樓里，都有咖啡館，從早上7點(diǎn)經(jīng)營(yíng)到晚上10點(diǎn)，這些店規(guī)模不大，請(qǐng)的人也多是兼職，但經(jīng)營(yíng)狀況卻不錯(cuò)。在繁華的國(guó)際大都市，都有人在僻靜街區(qū)開(kāi)咖啡館并獲得經(jīng)營(yíng)的成功，她也想在廣州試試，加上租金相對(duì)便宜，她又喜歡安靜，張磊的咖啡館終選在了這里。