開(kāi)一家咖啡店的奧秘

　　第二，智慧之選與回收要心中有數(shù)，保持合格的心態(tài)，堅(jiān)定目標(biāo)，讓加盟店步步為營(yíng)。易震在經(jīng)營(yíng)上思路非常清晰，開(kāi)業(yè)的優(yōu)先家埃爾加盟店就運(yùn)作的相當(dāng)成功。易震說(shuō)：“通常在這個(gè)領(lǐng)域里開(kāi)業(yè)前3個(gè)月是虧損期，但在這個(gè)時(shí)候，大部分加盟商會(huì)堅(jiān)持不下去，而選擇了放棄。埃爾的店鋪通常在從250至1200平方米之間，智慧之選在50-200萬(wàn)之間。根據(jù)易震的說(shuō)法，他目前經(jīng)營(yíng)的店不算入前3個(gè)月的虧損期，其后每天通?？梢苑€(wěn)定獲得5000到800優(yōu)惠的營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，在高峰期時(shí)，日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到10000以上。按利率數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算，通常吧臺(tái)的經(jīng)營(yíng)可以達(dá)到85%左右，而廚房的經(jīng)營(yíng)大約65%左右，后加上其他各項(xiàng)支出，不算入攤銷(xiāo)的話，純收銀率可以達(dá)到30%到40%左右。舉個(gè)例子：一杯咖啡成本1.5到2.5元的咖啡，賣(mài)25到35元左右一杯。照一天500優(yōu)惠的營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)來(lái)看，一個(gè)月的純收銀大約可以達(dá)到8萬(wàn)元左右，2年左右就可以順利經(jīng)營(yíng)。聽(tīng)他這樣說(shuō)來(lái)，這個(gè)行業(yè)收銀的確可觀。

　　第三，每個(gè)消費(fèi)者的意見(jiàn)要記錄下來(lái)加以改進(jìn)；第四，后期的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)與軟性服務(wù)是重中之重；他說(shuō)：“其實(shí)做人也好，做事也好，就是做細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，還是細(xì)節(jié)”，正在易震跟記者聊的滔滔不絕時(shí)，一個(gè)報(bào)喜電話打來(lái)，是他剛開(kāi)業(yè)的第二家埃爾店座位爆滿，顧客盈門(mén)。談到這里易震又一次興奮不已、感慨萬(wàn)千。

　　聊起埃爾，他說(shuō)要感謝總部，讓我在經(jīng)營(yíng)中少走彎路，他說(shuō)：“埃爾對(duì)每個(gè)加盟者都要征收幾萬(wàn)元的加盟費(fèi)。但是，在相比幾個(gè)同行咖啡品牌來(lái)說(shuō)那可是相當(dāng)優(yōu)惠了。他透露，日前，埃爾總部全力與加盟商聯(lián)手打造各區(qū)域加盟樣板店的設(shè)立。”

　　他還說(shuō)：“對(duì)于這個(gè)加盟費(fèi)，易震更愿意將它稱之為“輔導(dǎo)費(fèi)”。易震解釋說(shuō)，這幾萬(wàn)元可分為“加盟合約”和“軟性咨詢服務(wù)”來(lái)解讀。他說(shuō)，比如總部在從選址開(kāi)始、到裝修需要用怎樣的窗簾、怎樣的燈光、怎樣的沙發(fā)、門(mén)店怎樣來(lái)設(shè)計(jì)、咖啡的價(jià)格、原料的供應(yīng)與配送、后期總部給予的培訓(xùn)、服務(wù)指導(dǎo)、監(jiān)督等等。如果真的有這么多的服務(wù)，幾萬(wàn)元的加盟金是不是太便宜了！這幾乎是個(gè)公開(kāi)的秘密?！?/font>