品牌名稱 | 醬香排骨 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2007-09-05 | 門店總數(shù) | 132 |
經(jīng)營范圍 | 排骨 | 適合人群 | 在崗?fù)顿Y |
加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權(quán) | 否 |
品牌發(fā)源地 | 北京 | 合同期限 | |
培訓(xùn)期限 | 特許使用費 | ||
營業(yè)條件要求 | 保證金 | ||
加盟費 | 10萬元人民幣 |
醬香排骨是一道色香味俱全的漢族名肴。味道鮮美。排骨洗凈,潷水控干,加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、蔥片、姜片,腌一個小時以上。將蔥姜挑干凈,排骨裹淀粉。中火燒熱油鍋,轉(zhuǎn)小火炸排骨,炸3-5分鐘,然后轉(zhuǎn)大火炸,將排骨中的油逼出。大火炸1-2分鐘,將排骨撈出控油待用。將醬油、番茄醬、蜂蜜兌成調(diào)味汁。大蒜剝皮后拍松。中火燒熱油鍋,放一點油,至油六成熱時將大蒜下入爆香。然后倒入調(diào)味汁,煮沸后放入剛才炸好的排骨,裹上醬汁后,加適量清水,小火咕嘟一會。待湯汁濃稠,即可關(guān)火起鍋。
做法
步驟1
排骨用清水沖洗,洗去雜質(zhì)和表面血水。排骨倒入鍋中,加清水沒過排骨,灑入少許花椒,煮開后將排骨一塊塊撈出瀝干備用。
步驟2
一塊塊地撈,雖然要多花點時間,但是這樣撈出的排骨沒有浮末和花椒。
步驟3
炒鍋擦干水后倒入適量植物油,涼油加入幾勺白糖,開中小火將糖炒化。為免手忙腳亂,可以加好糖后再開火,并不斷攪拌。
步驟4
糖炒到冒泡并開始顏色加深時,快速加入兩三勺豆瓣醬,并快速和糖炒勻。豆瓣醬的量可以自己掌控,喜歡醬味濃的可以多下一勺。
步驟5
醬炒勻后將瀝干水的排骨倒入鍋中翻炒。為避免醬糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒,炒到醬均勻包裹在排骨上即可。
步驟6
向鍋中倒入清水沒過排骨,加入蔥姜蒜和八角,加入適量生抽和一點老抽,倒入適量料酒和少許陳醋,后加鹽調(diào)味。加鹽的量自己掌控,湯汁攪勻后嘗到適當(dāng)?shù)南涛都纯伞?
步驟7
把鍋里的全部內(nèi)容轉(zhuǎn)移到壓力鍋內(nèi),將排骨擺放平整些,若覺得水少可再加適量水和少許鹽,水的量即將沒過排骨即可。
步驟8
壓力鍋加蓋大火煮開,上氣后轉(zhuǎn)中小火,半小時后關(guān)火。若喜歡吃更軟爛的可以多燉煮幾分鐘。使用電壓力鍋也可以,正常燉排骨的檔位即可。
待湯汁濃稠,即可關(guān)火起鍋。
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